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Receita de massa quebrada francesa

Receita de massa quebrada francesa

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  • Pastelaria
  • Massa quebradiça

Um amigo francês me deu esta receita de massa quebrada e sempre funciona muito bem. Faz uma base de massa de 25cm para uma quiche ou uma tarte de fruta.

54 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 1 caixa para pastelaria

  • 200g de farinha simples
  • 1/8 colher de chá de sal (ou uma pitada)
  • 120g de manteiga fria sem sal, em cubos
  • 6 colheres de sopa de água gelada

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 15min› Tempo extra: 45min resfriamento ›Pronto em: 1h15min

  1. Em um processador de alimentos, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e processe até a mistura ficar parecida com uma migalha de pão grossa. Adicione 1 colher de sopa de água por vez. Pulsar rapidamente até que a massa comece a se formar. Retire a massa do processador sobre uma superfície enfarinhada e forme uma bola. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos antes de estender.
  2. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa para caber em uma forma de torta de 25 cm. Disponha a massa sobre o prato e franzir a borda. Pique o fundo da massa várias vezes com um garfo. Coloque no freezer por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 graus C.
  3. Encha a base com feijões de cerâmica ou use pesos para torta. Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos. Retire o feijão e continue a assar por mais 5 minutos. Se necessário, cubra com papel alumínio para evitar que dourar demais.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(16)

Resenhas em inglês (15)

receita dobrada para fazer 24 tortas de geléia ... pastelaria linda ... agora será minha receita - 20 de agosto de 2017

por pamc

Isso estava delicioso! A única coisa que adicionei foi um pouco mais de sal. Usei essa crosta para fazer uma quiche de espinafre, pré-cozendo a crosta por 12 minutos antes de adicionar o recheio. Esta é uma ótima receita de crosta para tortas não doces, porque é rica sem ser doce. -17 de outubro de 2002

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Quiche Crust

Esta é uma receita de uma crosta de quiche feita com uma massa quebradiça caseira. Eu também incluí instruções para usar folhas de confeitaria compradas em loja porque as etapas são as mesmas para a parte de cozimento.

Use com recheio de quiche de escolha! Experimente uma Quiche Lorraine clássica, Quiche de Salmão ou Quiche de Salsicha Italiana.


Segredos culinários de uma mãe francesa

Esta é a massa mais utilizada na França: fácil de preparar e ideal para muitas receitas também doces ou salgadas: torta de morango, torta de maçã, quiches & # 8230

Recomendo duas versões de massa quebrada: com ou sem ovo. Com o ovo, a massa ficará mais crocante & # 8230

Pode ser feito um pouco antes de ser usado, mas será melhor se for feito na véspera e guardado na geladeira.

Por 1 torta

Cronometragem

  • Preparação: 20 minutos
  • Resfriamento: mínimo de 30 minutos. Idealmente algumas horas
  • Espalhamento: 15 minutos
  • Total: 65 minutos

Ingredientes

  • 8,82 onças (250 g) de farinha de trigo
  • 4,41 oz (125 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo
  • 0,18 onças (5 g) de água
  • uma pitada de sal
  • opcional: 0,44 a 0,71 oz (12,5 a 20 g) de açúcar (exclusivamente para torta doce)

A quantidade de líquido dependerá do tipo de farinha utilizada. Nessa receita, a farinha é branca. Se você usar farinha integral, provavelmente precisará de um pouco mais de líquido. Apenas tente se ajustar.

Variante (sem ovo):

  • 7,05 onças (200 g) de farinha de trigo
  • 3,53 onças (100 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 2,12 onças (60 g) de leite
  • uma pitada de sal
  • opcional: 0,71 onças (20 g) de açúcar (exclusivamente para tortas doces)

Para dar mais sabor ou personalidade à sua massa, você pode adicionar uma colher de chá de sabores de sua escolha à farinha: cacau, canela, baunilha, especiarias, ervas. Você também pode infundir chá ou chá de ervas na água & # 8230


Dicas úteis para fazer uma pastelaria de massa curta perfeita

  • Mantenha a manteiga e a água resfriadas e bem geladas: Isso é crucial: a manteiga e a água que você usa nesta receita devem estar muito frias e em temperatura ambiente, não fria da geladeira, *gelado*. A manteiga gelada se distribui melhor na farinha, e a água gelada permite que a massa se junte sem derreter a manteiga, fatores essenciais para a produção de uma massa tenra e em flocos.
    • Para fazer água gelada, basta despejar um pouco de água em uma tigela pequena e, em seguida, enchê-la com gelo. A água estará fria o suficiente para ser usada um ou dois minutos depois.
    • Para fazer manteiga gelada, corte em cubos, espalhe os cubos em um prato pequeno e leve ao freezer por 20 minutos.
    • Atalho para abreviar: Mantenha porções de manteiga pré-cubada armazenadas em recipientes herméticos no congelador. Sempre que eu quiser fazer uma crosta de torta, não preciso esperar 20 minutos para a manteiga esfriar & mdash. Simplesmente pego um recipiente com cubos de manteiga congelada e coloco direto no processador de alimentos. Eu prefiro isso a congelar a massa quebrada porque misturar um novo lote de massa com manteiga congelada é muito, muito mais rápido do que deixar a massa quebrada descongelar à temperatura ambiente.
    • Ser preciso: Esta receita de casca rija funciona, mas apenas se você precisar contar com precisão. Você deve ficar literalmente a segundos de misturar mal ou demais a massa, então certifique-se de se concentrar. Se necessário, olhe para o seu relógio ou use a função cronômetro do seu telefone para cronometrar as coisas com precisão.
    • Expanda agora, não depois: Se você está frustrado há muito tempo quebrando massa, eu sinto você. A massa quebrada recém-feita precisa de tempo para descansar na geladeira antes de assar (pelo menos uma hora), o que prolonga o processo de fabricação da massa, pois você precisa deixar a massa voltar à temperatura ambiente antes de estender (30 e ndash-45 minutos.) Aqui está como acelerar o seu caminho para uma crosta de torta caseira: abra a massa * antes * de refrigerá-la. Peguei esta dica revolucionária da escritora de livros de receitas parisienses Clotilde Dusoulier: quando a massa quebrada é feita na hora & mdash, isto é, direto do processador de alimentos & mdashit é maravilhosamente flexível, assim como o Play-Doh novinho em folha. Isso torna a implementação muito fácil e divertida. Depois de juntar a massa até formar uma bola, polvilhe levemente a superfície de trabalho e o rolo de massa com farinha e abra a massa no formato e tamanho desejados. Coloque na assadeira que deseja usar, deixando o excesso pendurado, ou espalhe sobre uma assadeira. Leve à geladeira e volte à temperatura ambiente 10 minutos antes de aparar, rechear ou dar forma à massa.

    Esta receita foi publicada anteriormente no meu livro de receitas French Appetizers, no qual você encontrará muitas maneiras deliciosas de aproveitar ao máximo esta massa quebrada. Saiba mais sobre os aperitivos franceses ou compre sua cópia agora!


    Massa de Pastelaria de Julia Child (massa quebrada) (método # 1: à mão)

    • Esta postagem
    • Autor: FX (François-xavier)
    • Categoria: Receita
    • Publicado em: quarta-feira, 24 de agosto de 2016
    • Comentários: Sem comentários
    • Línguas : Inglês | Fran & ccedilais

    Uma pastelaria essencial na cozinha francesa, muitas vezes usada na base de tortas e quiches

    Não se esqueça de compartilhar suas fotos depois de experimentar esta receita! AQUI

    Sobre esta receita

    Uma ótima receita de Massa de Pastelaria Francesa (massa quebrada), para tortas, tortas salgadas e quiches

    Julia Child, nós devemos respeito a você

    Esta é uma receita de Julia Child. Tenho um grande respeito pela Julia, pela dedicação à Cozinha Francesa e seu enorme trabalho de montar as receitas e técnicas francesas em seu livro

    Ela adquiriu seus conhecimentos enquanto morava em Paris e estudava no Cordon Bleu de Paris

    Julia passou muitos anos em Paris e descobriu a comida francesa, e enquanto frequentava o Cordon Bleu, aprendeu técnicas da culinária francesa.

    Quando ela voltou para os Estados Unidos, Julia Child publicou seu livro "Mastering the Art of French Cooking, Vol. 1“, uma obra-prima que ainda é um campeão de vendas que ainda hoje se encontra em todas as livrarias dos estados. Que empreendimento impressionante!

    Na verdade, o livro foi escrito com duas francesas, Simone Beck e Louisette Bertholle

    Estas três senhoras se conheceram em Paris e iniciaram uma escola informal "L'école des trois gourmandes" (A Escola dos Três Amantes da Comida). Sempre que Julia aparecia na televisão, ela mantinha o mesmo nome em um adesivo no peito.

    Depois de escrever seu livro, Julia apareceu na televisão americana em uma série chamada "The French Chef"

    Eu aprendi sobre Julia Child bem tarde: Enquanto morava em Pasadena, Eu acompanhei algumas aulas no Cordon Bleu em Pasadena, e os professores mencionaram Julia e seu livro (veja AQUI). Chame isso de Coincidência: Julia morou em Pasadena e estudou no Cordon Bleu (mas aquele em Paris)

    Eu aprendi sobre Julia Child bem tarde: Enquanto eu estava estudando aulas no Cordon Bleu em Pasadena, meus professores mencionaram Julia e seu livro. Coincidência: Julia morou em Pasadena e estudou no Cordon Bleu (mas aquele em Paris). Aqui está uma foto da minha caneca com aquela casa:


    Em uma tigela grande, peneire a farinha e adicione o açúcar. Misture com a mão. Jogue a manteiga fria (cortada em cubos) e, usando a mão, coloque a manteiga na mistura de farinha até obter uma textura semelhante a uma migalha.

    Adicione a gema e um pouco de água. Misturar. Adicione o resto da água em algumas etapas, usando as mãos para misturar os ingredientes até formar uma bola. Não sobrecarregue a massa.

    Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos. Você também pode embrulhar a massa em um filme plástico, se não houver espaço suficiente na geladeira!


    Mary Berry's Short Crust Pastry Recipe Pastry Recipe - Basic Shortcrust Pastry A receita clássica para preparar a massa

    Mary Berry's Short Crust Pastry Recipe Pastry Recipe - Basic Shortcrust Pastry A receita clássica para preparar a massa. Confie na receita de mary berry & # 039s alho-poró e quiche stilton para um. Receita v vídeo v dozer v. Manteiga é o agente de gordura. Publicado: 17 de abril & # 03919atualizado: 24 de novembro & # 03920. Se for fazer a massa à mão, passe a manteiga na farinha e no açúcar de confeiteiro até a mistura ficar parecida com a farinha de rosca, junte o ovo batido e junte para formar uma massa.

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    Torta de cranberry apple com massa crocante crocante.

    Coloque 350g de farinha simples em uma tigela. Em todas as receitas de massa curta, você descobrirá que tem que trabalhar frio. Observe que se refere a um copo métrico de 250ml para copos dos EUA + 2 colheres de sopa. Uma boa casca rija é um recurso inestimável para o arsenal de habilidades de qualquer cozinheiro. Receitas semelhantes, torta de creme torta de maçã torta de abacaxi torta de limão torta torta de limão paneer torta torta de frutas de chocolate. Mary berry mostra como fazer uma massa doce de massa quebrada, que formará a base de uma tarte au citron clássica. Nunca fiz massa folhada antes, sempre achei complicado acertar. Prepare 15 minutos, mais 30 minutos de resfriamento. Você pode variar os vegetais de acordo com a estação e a disponibilidade, e não há necessidade de fazer a massa do zero. Muitas receitas britânicas pedem massa quebrada. Publicado: 17 de abril & # 03919atualizado: 24 de novembro & # 03920. No swinging & # 03960s, ela se tornou a esta é uma ótima torta para servir em uma festa. Faça sempre uma massa quebrada perfeita com a nossa receita fácil.

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    Meça a farinha em uma tigela grande e esfregue a manteiga com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão fino (como alternativa, isso pode ser feito em um processador de alimentos).

    Torta de cranberry apple com massa crocante crocante. Fácil e econômico de fazer para usar para fazer suas próprias tortas e tortas. Uma boa pastelaria requer muito pouco manuseio, o que às vezes pode ser bastante complicado. Se for fazer a massa à mão, passe a manteiga na farinha e no açúcar de confeiteiro até a mistura ficar parecida com a farinha de rosca, junte o ovo batido e junte para formar uma massa. Comida fácil para a família para todos os dias da semana & # 039. Coloque 350g de farinha simples em uma tigela. A melhor forma de fazer massa quebrada é com as mãos. Quando dizemos curto em termos de pastelaria, estamos falando sobre a qualidade da massa quebradiça acabada. Use gorduras frias, líquidos frios, não deixe a massa esquentar. Forre a forma da massa com papel alumínio e recheie com feijão. Muitas receitas britânicas pedem massa quebrada. Use esta receita de massa quebrada para fazer quiches, tortas ou crosta de torta. O que ele fornece é uma crosta leve e crocante, que tem todos os sabores importantes do.

    Esta receita é um ótimo prato de família, recheado com frango tenro e vegetais coloridos. A massa é tão forte que se mantém firme mesmo quando as maçãs e os cranberries encolheram. Receitas de pastelaria receitas de tortas receitas de cozimento receitas de sobremesas pastelaria curta pastelaria caseira pastelaria quebradiça britânica assando apenas sobremesas. Principais receitas de pastelaria de massa curta e outras receitas de grande degustação com uma inclinação saudável de sparkrecipes.com. Como fazer uma massa curta com o cozinheiro francês da TV Julien, da saveurs dartmouth, u.k.

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    Para fazer a massa, meça a farinha em uma tigela e esfregue a manteiga com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão. Observe que se refere a um copo métrico de 250ml para copos dos EUA + 2 colheres de sopa. Coloque 350g de farinha simples em uma tigela. 225g de farinha simples (1,5 xícaras) 3 colheres de chá de açúcar de confeiteiro 140g. No swinging & # 03960s, ela se tornou a esta é uma ótima torta para servir em uma festa. Nunca fiz massa folhada antes, sempre achei complicado acertar. Forre a forma da massa com papel alumínio e recheie com feijão. Meça a farinha em uma tigela grande e esfregue a manteiga com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão fino (como alternativa, isso pode ser feito em um processador de alimentos). A manteiga é o agente de gordura. Como fazer massa quebrada doce | Jamie Oliver. Você poderia usar um pacote comprado de 500g (18 onças) de massa quebrada. A manteiga é o agente de gordura. Clique aqui para obter mais receitas deliciosas de mary berry & # 8230

    Mary berry mostra como fazer uma massa doce de massa quebrada, que formará a base de uma tarte au citron clássica. Você pode variar os vegetais de acordo com a estação e a disponibilidade, e não há necessidade de fazer a massa do zero. A massa quebrada é feita com o dobro da quantidade de farinha em gordura e a textura da massa depende muito do tipo de gordura usada e de como ela é integrada na farinha. As etapas para pressionar a massa na forma e assar são as mesmas. Uma tarte elegante e delicada com alperces tenros e recheio de frangipane de amêndoa em uma caixa de massa crocante.

    Fonte: 460362-1442130-raikfcquaxqncofqfm.stackpathdns.com

    Prepare 15 minutos, mais 30 minutos de resfriamento. Adicione cerca de três colheres de sopa de água fria e misture até obter uma massa firme, embrulhe em filme plástico e. Faça sempre uma massa quebrada perfeita com a nossa receita fácil. Como fazer uma massa curta com o cozinheiro francês da TV Julien, da saveurs dartmouth, u.k. Bolo de café Berry & # 039s berry pré-aqueça o forno a 400 graus f (receita de torta picada de 200 graus da assadeira queen mary berry.

    Em todas as receitas de pastelaria de massa curta, você descobrirá que tem que trabalhar frio. Principais receitas de pastelaria de massa curta e outras receitas de excelente sabor com uma inclinação saudável de sparkrecipes.com. 225g de farinha simples (1,5 xícaras) 3 colheres de chá de açúcar de confeiteiro 140g. Clique aqui para obter mais receitas deliciosas de mary berry & # 8230 Os tempos indicados são para quando se usa um processador de alimentos, se fazê-lo manualmente ainda não inclui açúcar para pastelaria doce.

    Fonte: prettysimplesweet.com

    Esta massa é usada em minha receita de torta de cebola e azeitona # 140798, na qual o açúcar e. Nunca fiz massa folhada antes, sempre achei complicado acertar. A massa é tão forte que se mantém firme mesmo quando as maçãs e os cranberries encolheram. A massa quebrada é feita com o dobro da quantidade de farinha em gordura e a textura da massa depende muito do tipo de gordura usada e de como ela é integrada na farinha. Em todas as receitas de massa curta, você descobrirá que tem que trabalhar frio.

    Fonte: loveincorporated.blob.core.windows.net

    Os tempos indicados referem-se ao uso de um processador de alimentos, se feito à mão ainda não inclui açúcar para pastelaria doce. Torta de cranberry apple com massa crocante crocante. Como fazer massa quebrada. Em todas as receitas de massa curta, você descobrirá que tem que trabalhar frio. Mary berry mostra como fazer uma massa doce de massa quebrada, que formará a base de uma tarte au citron clássica.

    Fonte: lovinghomemade.files.wordpress.com

    Use esta receita de massa quebrada para fazer quiches, tortas ou crosta de torta. 225g de farinha simples (1,5 xícaras) 3 colheres de chá de açúcar de confeiteiro 140g. Muitas vezes, com receitas de massa quebrada, você pode usar um processador de alimentos para misturar a massa. Use gorduras frias, líquidos frios, não deixe a massa esquentar. Siga estas dicas para ótimos resultados sempre e experimente esses doces e esta é a minha receita favorita por ser a mais versátil.

    Fonte: www.scotchandscones.com

    Meça a farinha em uma tigela grande e esfregue a manteiga com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão fino (como alternativa, isso pode ser feito em um processador de alimentos). Bolos mary berry pastelaria torta de carne, mary berry pastelaria crosta, mary berry. Em todas as receitas de massa curta, você descobrirá que tem que trabalhar frio. Coloque 350g de farinha simples em uma tigela. Comida fácil para a família para todos os dias da semana & # 039.

    Fonte: upload.wikimedia.org

    Confie na receita de mary berry & # 039s alho-poró e quiche stilton para um. Quando dizemos curto em termos de pastelaria, estamos falando sobre a qualidade da massa quebradiça acabada. Receita v vídeo v dozer v. Durante o cozimento às cegas, após 10 minutos, retire a massa e pincele com ovo e depois coloque para assar às cegas sem feijão para outro. A massa quebrada congela com mais sucesso quando é desenrolada ou moldada conforme necessário. Qual é o melhor tamanho de lata de massa curta para massa folhada?

    Adicione ao meu livro de receitas. Esta receita é de mary berry & # 039s completa. Este link é para um site externo que pode ou não atender às diretrizes de acessibilidade. Uma boa casca rija é um recurso inestimável para o arsenal de habilidades de qualquer cozinheiro. Forre a forma da massa com papel alumínio e recheie com feijão.

    Forre a forma da massa com papel alumínio e recheie com feijão.

    Fonte: thegreatbritishbakeoff.co.uk

    Se for fazer a massa à mão, passe a manteiga na farinha e no açúcar de confeiteiro até a mistura ficar parecida com a farinha de rosca, junte o ovo batido e junte para formar uma massa.

    Esta receita é um ótimo prato de família, recheado com frango tenro e vegetais coloridos.

    Fonte: static.independent.co.uk

    Quando dizemos curto em termos de pastelaria, estamos falando sobre a qualidade da massa quebradiça acabada.

    A massa quebrada é feita com o dobro da quantidade de farinha em gordura e a textura da massa depende muito do tipo de gordura usada e de como ela é integrada à farinha.

    Fonte: loveincorporated.blob.core.windows.net

    Meça a farinha em uma tigela grande e esfregue a manteiga com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão fino (como alternativa, isso pode ser feito em um processador de alimentos).

    Fonte: confessionsofabakingqueen.com

    As etapas para pressionar a massa na forma e assar são as mesmas.

    Como fazer massa quebrada.

    Fonte: lovinghomemade.files.wordpress.com

    Prepare 15 minutos, mais 30 minutos de resfriamento.

    Dobrei a receita para fazer uma crosta inferior e superior para uma torta de frango.

    A melhor forma de fazer massa quebrada é com as mãos.

    Use gorduras frias, líquidos frios, não deixe a massa esquentar.

    Dobrei a receita para fazer uma crosta inferior e superior para uma torta de frango.

    Fonte: loveincorporated.blob.core.windows.net

    Use gorduras frias, líquidos frios, não deixe a massa esquentar.

    É uma boa massa para manusear e enrolar e cria uma crosta bem esticada.

    Publicado: 17 de abril & # 03919atualizado: 24 de novembro & # 03920.

    A melhor forma de fazer massa quebrada é com as mãos.

    As etapas para pressionar a massa na forma e assar são as mesmas.

    Você poderia usar um pacote comprado de 500g (18 onças) de massa quebrada.

    Uma tarte elegante e delicada, estrelada por damascos tenros e recheio de frangipane de amêndoa, em uma caixa de massa crocante.

    Como fazer massa quebrada doce | Jamie Oliver.

    Para fazer a massa, meça a farinha em uma tigela e esfregue a manteiga com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão.

    Torta de cranberry apple com massa crocante crocante.

    Uma boa pastelaria requer muito pouco manuseio, o que às vezes pode ser bastante complicado.


    Como fazer massa quebrada do zero

    Eu sempre faço massa quebrada no processador de alimentos, mas se você não tiver um, pode usar o método de fricção.

    Comece cortando a manteiga bem fria e a banha em cubinhos e coloque em uma tigela grande de vidro com o sal e a farinha. Esfregue suavemente a manteiga com a farinha com as pontas dos dedos até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão fino. Se preferir, você pode usar um garfo ou um cortador de massa para obter o mesmo efeito.

    Se você tiver um processador de alimentos, simplesmente coloque os ingredientes na tigela, coloque a tampa e pulse a mistura três ou quatro vezes até que chegue ao estágio de farinha de rosca. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de água fria e pulse duas vezes.

    Nesta fase, verifico a massa com os dedos para ver se fica grudada quando pressionada. Pode ser necessário adicionar outra colher de sopa ou mais, dependendo da atmosfera e da secura da farinha.

    Ligue o processador e, em alguns segundos, a mistura deve formar uma bola.

    Faça uma forma redonda e plana com as mãos enfarinhadas.

    Você pode usar uma forma de pudim de fundo solto, mas eu prefiro usar uma forma de bolo de 22 cm de fundo solto. Isso dá uma quiche mais profunda.

    Farinha levemente a superfície de trabalho e estenda em um círculo para cobrir o fundo e as laterais da forma. Corte as bordas rente ao topo da forma e garfo o fundo da massa.

    Leve à geladeira por 30 minutos.


    O que é uma torta?

    Uma torta é uma massa autônoma e rasa de rosto aberto frequentemente cozido em um anel tart com lados canelados ou retos. As tortas menores são chamadas de tortinhas. Torta de limão, torta de frutas, torta de chocolate, torta de café, torta de caramelo & # 8230 você escolhe! Tortas e tortinhas são um dos doces mais populares em todo o mundo!

    Fazer Pâte Sablée, casca de torta doce de casca rija é um dos itens básicos de cozimento que vale a pena dominar para cada padeiro doméstico! Uma habilidade de cozimento útil e bonita que pode transformar qualquer sobremesa em bolos com aparência profissional que irão impressionar a todos!

    minha tartelete de café & receita # 8211 aqui