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Melhores receitas de hambúrguer de bisonte

Melhores receitas de hambúrguer de bisonte

Receitas de hambúrguer de bisonte com melhor classificação

Embora o bisão possa não ser a carne grelhada no topo da lista de todos, deveria ser. Especialmente quando você experimenta com esta receita. Bison não tem gosto de caça (apesar do que alguns pensam) e na verdade é delicioso (eu estava raspando os pedaços de carne queimada da assadeira). Combina fantasticamente com pêssegos doces grelhados e ganha um toque picante e salgado do queijo feta e um toque suave do jalapeño nesta receita. A melhor parte? A carne de bisonte é muito magra, então você corta muitas calorias e gordura sem sacrificar o sabor - embora eu ache que essa compensação não funcione quando você come dois deles como eu fiz (eles eram realmente bons). Você sempre pode substituir carne moída para bisão, se você não conseguir pegá-la e ainda assim manter essas combinações de sabores. Embora eu tenha usado baguete grelhada, você também pode usar pãezinhos de brioche. Clique aqui para ver 7 receitas de hambúrguer que você deve experimentar.


A melhor receita de hambúrguer de bisonte

Embale levemente hambúrgueres, menos é mais. O excesso de trabalho resultará na perda de ternura.

O sal IRÁ fazer com que os hambúrgueres se esfarelem. Você pode adicionar temperos à medida que constrói os hambúrgueres, mas evite sal ou temperos com sal até que estejam formados. Melhor ainda: espere até que estejam cozidos no sal!

Como preparamos nossos hambúrgueres:

  • Descongele, mas mantenha refrigerado antes de começar.
  • Forme rissóis vagamente. Gostamos de mantê-los no lado mais grosso quando os fabricamos.
  • Depois de fazer os hambúrgueres, faça uma impressão digital no centro de cada um. Seus hambúrgueres vão acabar ficando sem graça com esse pequeno truque!
  • Aqueça a sua frigideira (sim, frigideira! Uma das nossas formas favoritas de cozinhar hambúrgueres é uma frigideira de ferro fundido no fogão) e derreta um pouco de manteiga. Às vezes jogamos um pouco de alho picado.
  • Cozinhe em fogo baixo e lento, não mais do que fogo médio! Não tenha medo de virar seu hambúrguer com frequência, mas NÃO SQUISH. Você quer que todos aqueles sucos maravilhosos permaneçam em seus hambúrgueres!
  • Sal e pimenta a gosto assim que os hambúrgueres terminarem de cozinhar.

Nosso Guia de Temperatura:

  • Raro- 120 ° F
  • Médio Raro - 125 ° F
  • Médio- 130 ° F
  • Poço Médio - 135 ° F
  • Poço- 140 ° F

** Retire do fogo 10 ° F abaixo da temperatura alvo e deixe descansar para evitar cozimento excessivo **


Como fazer hambúrgueres de bisonte caseiros

Esta série de conteúdo é patrocinada pelo The Bison Council com o objetivo de educar o público sobre os benefícios gastronômicos, de saúde e gustativos de comer bisões.

Eu tenho um primo que meio que me assustou nas primeiras vezes que o encontrei. Pode ter sido algo em seus olhos malucos, ou em suas histórias de motocicleta, ou talvez seu jeito com a luz da lua. Tenho que admitir: foram necessárias três ou quatro reuniões de família antes que eu finalmente percebesse que seus olhos não eram loucos, eles eram intensos. Suas histórias sobre motocicletas não eram imprudentes, eram apenas excêntricas. Seu luar não era. bem, seu luar ainda era luar, mas era o luar mais suave da Pensilvânia. Provavelmente todos vocês têm um ou dois primos assim, não é?

Bison é um pouco como o primo maluco da reunião de família dos ruminantes. Isso é semelhante à carne bovina na aparência, no sabor e nos métodos de cozimento, mas é excentricamente diferente o suficiente para que você precise passar por uma sessão de como está seu pai antes de se sentir 100% confortável trabalhando com isso.

A indústria americana de bisontes tem se recuperado recentemente, com carne moída e outros cortes se tornando mais regularmente disponíveis em supermercados convencionais. Nos próximos meses, irei examinar alguns dos principais cortes de bisão que você provavelmente encontrará nos confins do departamento de carnes e como lidar com eles para maximizar a delícia.

Bison, Beef e Burgers

Quais são as principais diferenças entre bisão e carne bovina? Em grande parte, tudo se resume ao sabor e ao teor de gordura. O bisonte tem a reputação de ser muito mais caça do que a carne de boi, mas, na realidade, o bisão moderno é apenas moderadamente agressivo. Na verdade, já experimentei cortes de bisão que teria dificuldade em diferenciar da carne de bovino em termos de sabor. Muito disso tem a ver com o fato de que o bisão por natureza é uma carne mais magra, e muitos dos compostos de sabor que identificam em várias carnes são armazenados em sua gordura.

Então, por que alguém usaria uma carne mais magra? Bem, há razões de saúde, é claro, e descobri que um bisão magro tende a ser de melhor qualidade - melhor sabor e mais macio - do que a carne magra equivalente. Também é uma boa mudança. Um lombo de bisão ou hambúrguer magro, quando cozido corretamente, é perfeitamente macio e úmido e contribui para uma mudança interessante em relação ao normal.

Obviamente, você precisará fazer alguns ajustes na forma como forma e cozinha os hambúrgueres para compensar o menor teor de gordura.

O bisão terrestre empacotado está prontamente disponível. Assim como a carne moída embalada, ela sofre de ser excessivamente comprimida em seu invólucro de plástico - ela é comprimida e densa mesmo antes de você começar a trabalhar com ela, o que significa que, para hambúrgueres grelhados ou fritos em frigideiras em que uma textura mais leve e solta é desejada, é não é a melhor opção.

Mas, para certas aplicações, é um produto perfeitamente aceitável para uso. De todos os tipos de hambúrgueres do meu repertório, hambúrgueres esmagados e sliders são os que funcionam melhor com carne pré-moída. Com hambúrgueres esmagados, você acaba comprimindo a carne de qualquer maneira e, com os controles deslizantes, os hambúrgueres são tão finos que a textura realmente não entra em jogo.

Para hambúrgueres grelhados ou fritos na frigideira, você precisará usar uma abordagem diferente: moa a carne você mesmo. Ao moer carne fresca e manuseá-la com cuidado, você cria um hambúrguer muito mais leve, quase fofo, cheio de recantos internos essenciais para capturar os sucos que gotejam, que podem deixar até mesmo um hambúrguer magro com sabor suculento e úmido.

Parece assustador? Não se preocupe, não é! Tudo que você precisa é um processador de alimentos ou uma batedeira com um acessório para moer e um pouco de know-how.

Dicina & # 39 Bisão

Testei vários cortes diferentes de bisão para moer, tanto por conta própria quanto com alguma gordura extra de bisão adicionada, e descobri que o mandril era a melhor opção geral. Faz sentido - é o único pedaço de carne que eu provavelmente vou pegar para meus hambúrgueres também. Tal como acontece com o chuck bovino, o chuck bison é um dos cortes mais intensamente saborosos do animal, com um equilíbrio decente de carne gorda e magra (embora obviamente o bison seja mais magro).

Nada vai engolir um moedor de carne ou lâmina de processador de alimentos mais rápido do que tecido conjuntivo resistente, então ao quebrar seu mandril, certifique-se de cortar o máximo possível de pele de prata e tecido conjuntivo resistente, deixando a gordura (você vai precisa de toda a ajuda que puder para manter as coisas suculentas).

A maneira mais fácil de fazer isso é começar abrindo um mandril enrolado e girando-o para que fique plano, trabalhando o máximo possível cortando as costuras dos músculos, o que expõe o tecido conjuntivo que você pode remover com a ponta de uma ponta afiada faca de desossar.

Depois de limpar as seções do butterflied, corte-as em tiras longas e finas, que devem expor ainda mais tecido conjuntivo para aparar.

Por fim, corte as tiras longas para formar cubos com 2,5 a 5 cm de cada lado. Para o moedor de carne, você pode usar o lado maior, mas para o processador de alimentos você vai querer cortá-los um pouco menores.

Esteja você moendo carne, frango, bisão, mamute, golfinho - diabos, quando você está moendo nada- a coisa mais importante a lembrar é mantenha tudo gelado.

Deixe-me repetir isso: mantenha tudo gelado.

E mais uma vez: MANTENHA TUDO GELO FRIO.

Quanto mais fria sua carne, mais firme ela fica e melhor ela vai picar. A ideia de moer carne é Picar a carne, minimizando a quantidade que você pode misturar e espalhar. Ambas as ações vão arruinar sua textura e, mais importante com o bisão, fará com que ele liberte umidade mais rápido enquanto cozinha.

Eu guardo meu moedor de carne no congelador o tempo todo para que esteja pronto para moer a qualquer momento. Para manter as coisas extra frio, coloco o bisão em pedaços no congelador por um curto período até que esteja quase congelado, mas ainda ligeiramente flexível.

Se você seguir a rota do processador de alimentos, certifique-se de que as peças não toquem umas nas outras ao congelá-las, para que congelem uniformemente de todos os lados

Com o acessório de moagem, eu moo a carne em uma velocidade relativamente alta (no meu Kitchenaid eu vou com uma configuração de 6 ou 7) para que ela fique moída antes de começar a aquecer. Se você escolher moê-lo duas vezes para obter uma textura mais uniforme, certifique-se de que ele resfrie novamente entre as moagens, se começar a esquentar.

No processador de alimentos, você vai querer ir em pequenos lotes, pulsando apenas até moer e despejando a carne moída em uma assadeira com borda para que você possa escolher quaisquer pedaços maiores não moídos que possam voltar para o processador com o próximo lote.

Uma vez que a carne é moída, o manuseio mínimo é a chave para manter uma boa textura. Você acabou de gastar todo esse tempo e esforço conseguindo um pouco de carne leve, arejada, fofa e moída na hora para evitar o uso do material pré-embalado. A última coisa que você quer fazer é compactá-lo!

Eu formo os hambúrgueres diretamente em uma assadeira com borda, despejando a carne moída sobre ela e formando-a em pilhas iguais, que eu então formando suavemente, pressionando a carne junto apenas até que ela mantenha sua forma e possa virar sem se desfazer.

Depois de formar seus hambúrgueres, a única outra coisa a lembrar é que hambúrgueres de bisão mais magros cozinham um pouco mais rápido do que hambúrgueres de carne de tamanho equivalente - a gordura é um isolante e diminui a transferência de energia térmica através de um hambúrguer de hambúrguer .

O que isto significa? Isso significa que você vai querer realmente explodi-lo com fogo alto para poder obter um bom carvão em sua superfície externa antes que ele acabe cozinhando demais no centro. Para garantir o interior mais suculento e úmido, você vai querer verificar seus hambúrgueres com um termômetro de leitura instantânea e retirá-los da grelha quando atingirem cerca de 125 ° F, o que garantirá um centro médio-raro.

Com carne realmente excelente, geralmente gosto de servir meus hambúrgueres nus, com nada além de um pedaço de maionese e uma fatia de queijo. Claro, cebolas e picles nunca fazem mal a ninguém.

Exceto talvez meu primo. Se você o encontrar, pergunte como ele conseguiu aqueles olhos malucos.


Resumo da receita

  • 1 libra de bisão terrestre
  • 1 ovo
  • ¼ xícara de biscoitos triturados ou mais, conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de tempero italiano (como Club House® Italiano)
  • 1 ½ colher de chá de molho inglês
  • 1 pitada de sal de alho
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 1 pitada de sal grosso
  • 1 colher de chá de molho de churrasco
  • 8 fatias de bacon grosso cozido
  • 4 fatias de queijo cheddar
  • 4 pães de hambúrguer
  • 4 folhas de alface verde

Combine bisão moído, ovo, biscoitos triturados, tempero italiano, molho inglês, sal de alho, pimenta do reino e sal grosso em uma tigela grande. Use as mãos para formar a mistura em 4 hambúrgueres grandes. Coloque em um prato forrado com papel manteiga e leve à geladeira até a hora de cozinhar.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo.

Grelhe hambúrgueres por 2 minutos. Vire e pincele com o molho de churrasco. Vire novamente e cozinhe até que os hambúrgueres não estejam mais rosados ​​no centro, cerca de 8 minutos no total. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 160 graus F (70 graus C).

Desligue a churrasqueira. Adicione 2 fatias de bacon cozido e 1 fatia de queijo cheddar em cada hambúrguer, feche a tampa e deixe o queijo derreter, por cerca de 1 minuto. Transfira os hambúrgueres para os pães e cubra cada um com 1 folha de alface.


Um ovo frito pode adicionar uma riqueza maravilhosa ao bisão magro, mas saboroso. Cebolinhas fritas crocantes são incríveis, doces e adicionam uma textura agradável. Frite algumas cebolas verdes / cebolinhas na mesma frigideira em que os hambúrgueres são cozidos e adicione por cima do hambúrguer. Pimentas shishito com bolhas chutam totalmente. Todas essas coberturas podem ser cozidas na mesma frigideira que os hambúrgueres, para que você não faça pratos extras.

Hambúrgueres de bisonte também são ótimos sem pão. Cubra com um pouco de molho de bourbon smoky para uma opção mais parecida com um bife.


3. Batata-doce de cozimento lento e pimentão de bisonte

Este chili de batata-doce de cozimento lento tem um sabor arrojado e está em conformidade com o Whole30, por isso é nutritivo e delicioso.

Para fazer o pimentão, você combinará bisão moído, cebola, alho, pimentões verdes picados, pedaços de batata-doce e tomates assados ​​no fogo. O chili bem apimentado é temperado com uma mistura de chili em pó, cominho e chipotle moído (ou chili em pó ancho).

Este chili é farto e delicioso por si só, mas você pode aumentá-lo servindo-o em cima de uma cama de verduras, com um ovo frito cheio de proteínas por cima.


Os ingredientes que você precisa

Você só precisará de alguns ingredientes simples para fazer esses saborosos hambúrgueres de bisão. As medidas exatas estão incluídas no cartão de receita abaixo. Esta é uma visão geral do que você precisa:

Bisão de solo enxuto: Eu uso uma mistura de 85% magra e 15% de gordura.

Mostarda dijon: Esta mostarda francesa tradicional é mais cremosa, mais espessa e menos vinagrosa do que a mostarda amarela.

Sal kosher e pimenta preta: Se usar sal fino, você deve reduzir a quantidade que usa, ou os hambúrgueres podem ficar muito salgados.

Temperos: Eu gosto de usar cebola em pó, alho em pó, páprica defumada, salsa seca e pimenta caiena.

Óleo de abacate para grelhar: Este óleo tem um sabor neutro e um alto ponto de fumaça, o que o torna um óleo de cozinha ideal.


Saí esta manhã para um nascer do sol amarelo-dourado brilhante e um bando de tordos. O ar úmido era apenas o último indício de que eu precisava para determinar que aqui na Flórida, a primavera está chegando.

Um clima bonito significa um clima agradável. A primavera e o outono são as estações perfeitas para grelhar - não é nem muito quente nem muito frio para estar ao ar livre, tornando uma alegria acender a churrasqueira e aproveitar o sol.

Por isso mesmo, venho trabalhando em meu jogo de grelhar especificamente, hambúrgueres de bisonte grelhados. Um bônus adicional é que qualquer receita de hambúrguer de bisão pode ser uma receita de hambúrguer de bisão saudável, porque a carne de bisão é magra, rica em proteínas e cheia de ferro com um perfil de sabor ligeiramente doce que é excelente para hambúrgueres.

Além disso, meus amigos da Fire & amp Flavor estão me ajudando a me transformar em um grillmaster com um suprimento de carvão vegetal premium natural e iniciadores de fogo.

Carvão vegetal de madeira de amêndoa de fogo e sabor

Decidi usar carvão de madeira de amêndoa doce, sutil e nozes para a aventura de grelhar de hoje & # 8217s. É o carvão puro em pedaços, que são simplesmente pedaços de madeira queimados até virar pedaços de carvão.

Acender o fogo é simples com apenas alguns quadrados de iniciador de fogo inodoro, insípido e sem produtos químicos enfiados no carvão.

Acionadores de Fogo e Carvão com Sabor de Fogo

Eles funcionam muito bem com qualquer carvão, seja ele granulado ou briquete.

Depois de deixar sua grelha atingir a temperatura, tudo o que você precisa fazer é mantê-la em fogo médio, ou 350 ° F, a melhor temperatura para grelhar hambúrgueres de bisão.

Enquanto sua grelha está esquentando, você pode preparar seus hambúrgueres. Lembre-se de manusear a carne com cuidado e o manuseio mínimo em excesso a secará. O bisão moído é mais magro e pouco mais quebradiço do que a carne moída. Um pouco de spray antiaderente de azeite de oliva ajudará a formar uma crosta externa e evitará que grude. Cubra com o tempero do hambúrguer antes de grelhar.

Hambúrguer de bisão cru pronto para cozinhar

Você saberá que seus hambúrgueres de bisão estão prontos quando sua temperatura interna é de 135 ° F a 140 ° F. Eles podem até ser um pouco rosados ​​por dentro que estão OK, porque a cor não é um indicador confiável de cozimento para hambúrgueres. Use um termômetro de leitura instantânea para precisão.

Você pode servir hambúrgueres de bisão do jeito que quiser, mas para uma rodada mais saudável, experimente um pão de alface!

Cheeseburger de bisonte duplo em um pão de alface

Certifique-se de verificar Fire & amp Flavor para grelhar e fumar suprimentos, receitas e muito mais.


Hambúrguer de bisonte

Em vez dos habituais hambúrgueres de carne, experimente os hambúrgueres de bisão! A carne de bisonte é naturalmente magra, por isso é uma excelente alternativa se você está tentando reduzir a ingestão de gordura e calorias. Se você evitou a carne de bisão pensando que ela deixaria um gosto amargo na boca, terá uma surpresa agradável. O sabor é semelhante ao da carne bovina, mas um pouco mais doce, e não é nada agressivo. Além disso, o marmoreio da carne de bisão torna a carne magra mais suculenta e mais macia do que a carne bovina.

O bisão americano é chamado de "búfalo" desde o início dos anos 1600, mas não é um búfalo "verdadeiro". Embora todos pertençam à família dos bovinos, o bisão americano está mais intimamente relacionado ao bisão europeu, ou sábio, do que o búfalo asiático ou africano.

A carne moída geralmente perde cerca de 25% de seu peso quando cozida. Se você quiser um hambúrguer generoso do tamanho de um pão, comece com pelo menos 6 onças de 90/10 ou 85/15 de bisão moído. Sinta-se à vontade para fazer os hambúrgueres maiores para os amantes de carne ou menores para crianças pequenas ou travessas. A receita pode ser facilmente ampliada ou reduzida.


Sobre a receita

Como todos os hambúrgueres, acho que a menor manipulação cria o melhor sabor do hambúrguer. E sabores simples para este hambúrguer são os melhores.

Com esta marca de bisão moído, eu não encontrei nenhuma razão para adicionar mais nada ao hambúrguer para dar um sabor diferente de sal e pimenta. Então você pode guardar suas migalhas de panko, gemas de ovo e molho inglês. Esta noite, amigos, vamos comer hambúrgueres, não bolo de carne.

Como a carne é 85% magra, o tempo certo de cozimento é importante. Assim como outras carnes, os padrões de cozimento do bisão são de temperatura interna de 160 graus. Isso NÃO significa que você tem que cozinhá-lo em um disco de hambúrguer carbonizado e bem passado. Alguns minutos de cada lado em uma grelha quente manterão seus hambúrgueres carnudos e suculentos. Delicioso.

Fiquei inspirado para manter os sabores saudáveis ​​ao fazer este hambúrguer no estilo californiano. E o que é mais estilo californiano do que abacate, tomate fresco e couve.

Ketchup, maionese e até mesmo meus amados pickles são deixados de lado em favor da picante mostarda Dijon, alface verde folhosa e algumas fatias grossas de cebola.

Se você quiser fazer este verdadeiro estilo californiano, vá no estilo In-n-Out e faça-o & # 8220estilo proteína & # 8221 e deixe o pão de fora e envolva o seu em uma folha extra grande de alface vermelha.

E não se esqueça do queijo! Uma fatia de Havarti cremoso adiciona o sabor suave e meloso perfeito que todo hambúrguer precisa.

Se você experimentar esta receita, por favor me avise! Deixe um comentário abaixo ou tire uma foto e marque-a Instagram com #foodiecrusheats.


O Amado gosta de grelhar, mas não o faz com muita frequência. Quando ele faz, ele sempre usa um grande e velho luva de solda para se proteger do calor das chamas.

Eles não são caros e evitam que seus braços chamuscem.

Eu realmente espero que você ame isso receita de hambúrguer de bisão, vocês caras! Se você fizer isso, por favor, compartilhe uma foto comigo, no PCO Facebook Group ou no instagram marcando @onlinepastrychef e usando a hashtag #pcorecipe. Obrigado e divirta-se!