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Festas de outono em Chicago

Festas de outono em Chicago

De menus de degustação a eventos únicos, os sabores do outono estão em alta

Os menus estão mudando com a estação e trazem alguns sabores quentes do outono. O pappardelle de Tavernita com ragu de cogumelo ajudará a aumentar a quantidade de corredores para a Maratona de Chicago.

O outono traz consigo novos sabores e inspirações para os chefs brincarem. Notas de maçã, abóbora e canela começam a aparecer em pratos e bebidas. Colheitas, passeios em carro de feno e maratonas fornecem uma base para menus outonais. Por toda a cidade de Chicago, os restaurantes estão celebrando o frio no ar e abraçando o melhor que o outono tem a oferecer.

Restaurante Sixteen em Trump Tower transformou seu menu em uma exploração poética da colheita de outono. Os comensais podem escolher entre três menus de degustação de vários pratos: Ofertas da Colheita por $ 110 por pessoa, The Bountiful Table por $ 150 e Uma Festa para o Outono por $ 210. Os estágios da refeição incluem títulos descritivos como Frutos do Trabalho Sazonal e Abate de Gordura Antes do Inverno. Combinações de vinhos opcionais e um menu à la carte também estão disponíveis.

Roka Akor mantém o outono fresco com novos pratos que incorporam os sabores do outono com seu estilo de influência japonesa. A Salada de Beterraba Assada com Tako é uma adição colorida e vibrante. Uma chapinha Wagyu oferece uma opção saborosa e satisfatória para as noites frias que estão por vir.

Evanston's Encontrado estará hospedando um evento chamado Cider House Rules on the River como parte de sua série Moveable Feast em 8 de outubro. A chef Nicole Pederson combinará seus pratos com Virtue Cider de Michigan para feitos engenhosos. Os ingressos custam US $ 80 por pessoa e os lucros vão para a instituição de caridade de resgate canino Found Chicago Boarding and Training Center.

Tavernita está entrando na temporada com uma Paella do Dia, incluindo legumes e temperos da estação. Com a Maratona de Chicago chegando em 13 de outubro, eles também apresentarão um menu feito sob medida para os atletas. O menu Marathon, disponível em 12 de outubro, oferece um verdadeiro festival de carboidratos por US $ 18 por pessoa. Três massas especiais serão oferecidas em porções do tamanho da equipe, garantindo que todos estejam preparados para o grande dia.

O inverno desce rapidamente na Windy City, então aproveite esses menus e eventos de outono enquanto pode!


Os melhores hambúrgueres de maçã Butter-Cheddar são o suéter tricotado de grelhar no outono

O verão em Chicago recebe toda a imprensa, mas o outono por aqui é a verdadeira temporada de chutes na bunda. Tem toda a diversão ao ar livre do verão combinada com os alimentos de conforto de preparação para a hibernação do início do inverno. Beber na varanda e clima chili? Aqueles pagãos programadores de festivais sabiam o que estava acontecendo.

Para colocar você e seu colete sazonal no espírito de churrasco do outono, estamos trazendo algo um pouco diferente para a mesa. Voltei-me para a mais outonal das coberturas: manteiga de maçã. A combinação nesta receita vem de meu amigo escritor de futebol James Tyler, um britânico que mora em uma parte da Pensilvânia repleta de perus agressivos da vizinhança e, como ele diz, “uma máquina do tempo para uma era de batedura de manteiga e mais remendos de abóbora do que seus filhos podem fingir interesse em. ” Ele tropeçou em um hambúrguer no menu de um restaurante durante uma excursão recente em família, semicerrou os olhos para as coberturas, tentou mesmo assim e adorou. Em seguida, ele compartilhou o segredo com o Midwesterner mais recheado que ele conhecia. Obrigado parceiro!

Uma das melhores coisas sobre hambúrgueres é encontrar o caminho indireto ocasional para um resultado completo, equilibrado e satisfatório. Manteiga de maçã e raiz-forte juntos parecem um pouco contra-intuitivos, mas com o baixo salgado de bacon crocante impulsionando as coisas para a frente, a combinação absolutamente mata. A cebola é um acréscimo meu e dá algum peso e equilíbrio adicionais ao efeito geral. Algumas verduras dão crocância e formam uma camada protetora de fundo para o pão.

Não acredite apenas na minha palavra - servi esses hambúrgueres para três indivíduos muito céticos com pouco aviso prévio e a refeição foi um sucesso retumbante. O único ingrediente que todo mundo desconfiava - manteiga de maçã - acabou sendo seu complemento favorito. E qualquer que seja a terminologia que você escolher para usar para as cervejas da época da colheita, uma marzen gelada é a combinação perfeita.


9 receitas de costela curtas para festejar no outono e inverno

De qualquer maneira que você corta, as costelinhas são satisfeitas com uma suculenta camada de gordura que adiciona um delicioso sabor carnudo à carne. Sua adaptabilidade camaleônica a um amplo espectro de ervas, especiarias, cremes e molhos torna-o adorado na culinária de todo o mundo.

O que são costelas curtas?

Anatomicamente, você encontrará costelas curtas na parte inferior da vaca, abaixo da costela mais cara. Eles não devem ser confundidos com as costelas de boi do tamanho dos Flintstones que você vai conseguir em sua churrascaria local - essas são as grandes costelas que já foram conectadas à costela.

Geralmente, as costelas curtas estão disponíveis em dois cortes distintos:

Existe o inglês, que é transformado em ossos inteiros únicos ou conectados, conhecidos como "prato". Essas placas grossas e carnudas levarão algum tempo para atingir a maciez do garfo, mas valerá a pena esperar.

Costelinha Chuck (1 lb), US $ 14,50 da Crowd Cow

Junte-se à lista de espera para esta placa de 4 ossos de bondade carnuda.

Para resultados mais rápidos, flanken é o caminho a percorrer. As costelas curtas são cortadas diretamente através da placa óssea em tiras finas. Não é nenhuma surpresa que este seja o corte preferido para grelhados.

(Você também pode pedir ao açougueiro para dividir a diferença, cortando o osso à la flanken, mas com vários centímetros de espessura.)

As melhores receitas de costela

Abaixo, você encontrará algumas de suas receitas favoritas que destacam a versatilidade das costelas.

Costelinhas de carne para churrasco fumegantes e doces

Costelas de boi podem ser difíceis de assar, quanto mais obter, mas substituí-las por costelas curtas (neste caso, corte de flanco fino) tornará as coisas mais fáceis em ambas as frentes. Comece no forno por algumas horas e termine na grelha. Algumas pinceladas de molho de churrasco doce sobre o fogo quente resultarão em um bom carvão e em toneladas de sabor. Obtenha nossa receita Smoky-Sweet BBQ Beef Short Ribs.

Bolinhos de Costela Assados ​​com Óleo de Pimenta Sichuan

A tenra costela refogada temperada com soja, gengibre, anis estrelado e pêra asiática com certeza será seu novo recheio de bolinho favorito. Sirva um lado do óleo caseiro de chili Sichuan e dê às suas delícias pastosas um banho de fogo. Considere preparar um pouco de carne extra para colocar em tacos, baos e sanduíches. Obtenha os bolinhos de costela refogados com receita de óleo de pimentão Sichuan.

Costelinha de carne assada na panela de pressão

A adição de cola adiciona muito pop a essas costelinhas esfregadas com especiarias. Combinado com Worcestershire e molho de soja, o refogado efervescente resulta em uma cobertura doce e salgada que é incrivelmente pegajosa e totalmente irresistível. Obtenha nossa receita de Costelinha de Carne Assada na Panela de Pressão.

Costelinha de carne e torta de cerveja inglesa

Se você deixar de ir ao seu pub local, comece um Zoom com seus birutas favoritos e prepare este clássico britânico recheado com um recheio indulgente de carne e cerveja. Cubra com uma crosta caseira amanteigada, e você está dourado. Adquira nossa receita de Costeleta de Carne e Torta de Cerveja.

Carne Kalbi

Acenda a grelha para esta estrela coreana do churrasco. A maior parte do seu tempo será dedicada à marinada, uma mistura doce e saborosa de açúcar mascavo, molho de soja, alho, cebolinha, óleo de gergelim, soju, suco de abacaxi e xarope de malte coreano. Felizmente, o tempo de cozimento é rápido, com apenas alguns minutos no fogo necessários para que seu flanco fique carbonizado e suculento. Obtenha a nossa receita de Beef Kalbi.

Goulash de carne de fogão lento

Esta comida caseira clássica húngara é a definição de costelinha. Tenha bastante páprica à mão, junto com cominho, coentro, tomilho e folha de louro para apimentar as coisas. Complete a caçarola com um bocado de creme de leite e não se preocupe se não conseguir terminar tudo - o goulash é espetacular como uma sobra de refeição reaquecida de volta à panela elétrica. Obtenha a nossa receita de Goulash de Carne de Fogão Lento.

Poutine de Costela com Molho de Carne

Você não precisa viajar para Montreal para se deliciar com alguns nachos do norte da fronteira. Um refogado de três horas rende carne derretida na boca, juntamente com as reservas líquidas que são usadas para criar um molho repleto de sabor. Adicione coalhada de queijo e regue com batatas fritas caseiras crocantes para um banquete franco-canadense. Bom apetite. Obtenha a nossa receita de Poutine com Molho de Carne.

Hambúrguer Bull-Market

O infame dedo médio de Daniel Bouloud para a chegada do McDonald's na França é um hambúrguer tão decadente, tão obstrutivo que as costelas servem como um mero cobertura (junto com foie gras e trufa negra para o máximo prazer). Essa é uma ocasião especial sando, com certeza. Obtenha nossa receita de Burger Bull-Market.

Costelinha com Salada Frisée-Salsa

Abra o forno holandês para este refogado simples e de dar água na boca, cortesia do chef Traci Des Jardins. Uma mistura de salsa e frisée oferece um contrapeso fresco e herbáceo à riqueza da carne das costelas. Sirva com purê de batata ou polenta para absorver esse líquido extra. Obtenha a receita de Short Ribs com Salada Frisée-Salsa.


Sessões de fotos de remendo de abóbora - baixo risco

À medida que o tempo esfria, muitas famílias saem para tirar fotos pitorescas do outono para seus cartões de natal. E contanto que o fotógrafo vá até o local da sessão de fotos separadamente dos objetos e mantenha distância, Pickett diz que essa atividade pode ser muito segura.

“Se eles tiverem que chegar um pouco mais perto, certifique-se de que todos estejam com uma máscara e, em seguida, tire a máscara para as fotos”, disse Pickett.

Pickett acrescentou que esculpir e pintar abóboras são algumas de suas atividades favoritas no outono e podem ser feitas com segurança entre os membros da família e ao ar livre.


Festas de outono ao redor de Chicago - receitas

Desde o outono de 2009, tenho viajado, degustado e visitado a grande cidade de Chicago. Eu bebi e jantei com o objetivo de comer desde Andersonville a Lakeview, o Pilsen e em todo o Loop. Não consigo me lembrar de cada local ou de cada mordida, mas sei que já experimentei polonês perto de Midway French de Maude, One Sixtyblue, Bistro Margot, Bistro Campagne, Red Rooster, Bistro 110, Kith e até Kin Burger na Paramount, the Counter, Kumas, DMK e entre Five Guys Vegan with Karyn ambos cozidos e apenas crus, tudo de Rick Bayless teve que "Go 4 Food" em Chinatown foi da fazenda à mesa com uma garota e uma cabra, em um Gilt Bar, Nightwood e O publicano viu os chefs da Avec e Davanti Enoteca aprenderem a voar na Blackbird e a Bluebird escolheu macarrão em Tocco, Coco Pazzo, Spiaggia's, Rasta Pasta, Terragusto, Roseangelis e Francesca's fizeram o prêmio fixo em Sola e Moto comeu com pauzinhos por toda a cidade da iNG , Urban Belly, New Tokyo, Sunda, Joy's, Jeannie's, Pingpong, Shanghai Terrace to Le Colonial adoraram Lou e Gino e a pizza Spacca Napoli ficou caprichosa com a torta Graham Elliot e cerveja caseira na Piece e a pizzaria Nella se apaixonou na Great Lakes comemos Cachorro-quente e lagosta de Chicago ls no Fish Bar cruzaram o Mediterrâneo em Greektown, Casbah Cafe e A La Turka empadão de frango onde quer que eu pudesse encontrar Chocolate quente, uma zebra verde, torradas, laranja e um gostinho na cozinha tentaram Rockit, Tabela cinquenta e dois, o Drawing Room, Hugo's Frog Bar, Belly Shack, Carnivale e tapas MK no Cafe Iberico e Cafe Ba Ba Reba encontraram Fred's na Barneys ao sul da fronteira em Big Star, Mi Tierra, Zapatista, Cesars, Cafe El Tapatio, Chilam Balam e até Chipotle , ou New Mexican no Abiquiu Cafe Indian no Marigold, Standard India e Hemas Fat no queijo Ann Sathers com meu vinho no Webster's, o DOC, The Tasting Room, Bin, Bin 36, Volo, 404, Eno, the Purple Pig e sorvete champanhe no Pops BBQ em Chicago q, Smoque and Chicken Hut estourou para o bar no Jacks, the Gage, Schubas, Cooper's, Minibar, Mystic Celtic and Wilde meat no ZED451, vegetais na Spring, queso frio no Bandera e brunch no Gemini Bistro hearty at Hearty e HB BYOB quando podíamos e não nos lembramos do resto !

Enquanto eu jantava para me divertir, meu outro objetivo durante essa missão de dois anos era comer direito. E agora que estou trocando minha residência na City of Big Shoulders por um apartamento na Big Apple, é hora de dar uma resposta final à pergunta: você pode comer bem perto de Chicago?

A resposta é. sim, mas apenas mais ou menos. Chicago está repleta de uma culinária maravilhosa com chefs incríveis que preparam pratos incríveis. E eu sinto fortemente que se você vai jantar no estabelecimento deles e gastar $ $, você deve comer o que eles sabem criar de melhor, do jeito que eles criaram. Então, eu nunca vou defender a tentativa de mudar a recomendação de um chef para se adequar à sua dieta, a menos que você esteja em um restaurante onde seu jantar foi cozido, não preparado (você sabe o que quero dizer) ou se você tiver uma restrição alimentar . Sei que é difícil ouvir de um nutricionista, mas se você quiser que um prato seja mudado drasticamente, faça em casa. O problema é que muitos chefs estão fazendo refeições deliciosas de dar água na boca, mas com alto teor calórico e pesadas em gordura, sem serem densas em nutrientes ou muito criativas. Para minha consternação, às vezes é como se eles nem estivessem tentando, apenas jogando mais manteiga. Mas ao invés de pular os pratos principais em todo o país ou pedir frango grelhado onde quer que você vá, aqui está o que eu - uma pessoa que janta fora não apenas para comer algo especial, quer provar as opções mais saborosas do menu, está determinada a permanecer um corpo saudável peso - tem que dizer para você comer direito:

Espreitadela da galeria (15 imagens):

7 mitos sobre frutos do mar sustentáveis

Como o tempo esquenta (talvez), é hora de comer frutos do mar. Então, achei apropriado falar sobre a área confusa de frutos do mar sustentáveis. Aqui está o problema. Não sou especialista em frutos do mar. E não quero que você suspeite que algo suspeito (desculpe) está acontecendo, então convidei um colaborador a bordo (eh) para dirigir o leme (vou parar). Não há melhor especialista em peixes para consultar do que a muito verde, muito magra e nada mesquinha, Kate Geagan, MS, RD, Dietista Verde da América. Bem-vinda, Kate!

7 mitos obrigatórios sobre frutos do mar sustentáveis

Em termos de uma alavanca poderosa que você pode empurrar em nosso sistema alimentar para torná-lo "sustentável", você não pode ficar muito maior do que o peixe, ele cai lá em cima com a carne no topo da pilha quando se trata de impacto ecológico . No entanto, é também uma das fontes de proteína mais saudáveis ​​da Terra (repleta de uma série de outros benefícios, que vão de ômega-3 a selênio e vitamina D), então nós nutricionistas adoramos colocá-lo no pedestal da alimentação saudável definitiva. Mas como escolher? Conversei com o defensor do oceano e visionário chef de frutos do mar Barton Seaver, cujo novo livro de receitas Para Bacalhau e Country pratos com frutos do mar sustentáveis ​​que de alguma forma conseguem ser deslumbrantes, deliciosos, mas totalmente viáveis ​​para o chef da casa (para entrevista completa com Seaver, visite meu blog). Com sua contribuição, eu compilei 7 mitos sobre frutos do mar sustentáveis ​​com a verdade e minhas dicas para ajudá-lo a navegar nas águas.

Espreitadela da galeria (9 imagens):

Lista simples de alimentos saudáveis ​​com instruções

Às vezes você precisa de alguma inspiração ou novas idéias para o jantar. Hoje, eu senti que precisava de uma lista de compras criada por outra pessoa. A melhor pessoa para esse trabalho? Minha irmã, Lauren, colaboradora da Wine and Food Travel.

Ela é do tipo que adora cabras, toda voltada para o artesão, com mentalidade orgânica, criativa com a couve, granulada, cultiva seus próprios vegetais, extraordinária especialista em sobremesas (ela é a mentora e cozinheira por trás do cardápio de sobremesas do Central Kitchen em Cambridge , MA), admiradora de comida que sabe confitar e assar um vegetariano melhor do que qualquer pessoa que eu conheço.

Então, eu mandei um e-mail: mande-me uma lista de compras e me diga o que fazer com as coisas que compro. Embora ela não tenha usado pontuação adequada ou capitalizado nada, estou postando o e-mail dela porque você pode querer ir ao seu mercado favorito esta tarde.


As melhores coisas para fazer no outono em Chicago

Editores da Time Out Chicago publicados: quarta-feira, 9 de setembro de 2020

O outono em Chicago não dura muito, mas é facilmente uma das nossas estações favoritas na cidade. Não há melhor momento para dar um passeio de bicicleta pela vizinhança ou experimentar uma cerveja da Oktoberfest em uma das melhores cervejarias de Chicago. E se você está planejando uma viagem de um dia saindo de Chicago, pode também adicionar uma parada em um pomar de maçãs ou em um canteiro de abóboras ao itinerário. Embora o outono em Chicago seja um pouco diferente este ano, você ainda pode esperar algumas celebrações de Halloween socialmente distantes e muitas iguarias sazonais, como torta de abóbora e cidra quente. Não sei como aproveitar a temporada antes da temperatura realmente começa a cair? Vista um suéter aconchegante e leia algumas das melhores coisas para fazer no outono em Chicago.

RECOMENDADO: Descubra mais das melhores coisas para fazer em Chicago


  • Qual é a história do Halloween?
  • Estatísticas e números do Halloween
  • Halloween em todo o mundo
  • Como fazer uma torta de abóbora com uma abóbora de verdade (é fácil!)
  • Outras receitas de abóbora (torta, sopa, pão, sementes torradas)
  • Lista mestre de variedades de abóbora
  • Variedades de abóbora para cultivar
  • Encontrar abóboras para casamentos
  • Como cultivar suas próprias abóboras!
  • Como esculpir facilmente uma bela Jack-O-Lantern, totalmente ilustrada!
  • História do Jack-o-Lantern
  • Dicas para um Halloween seguro e divertido
  • Clipart de Halloween
  • Faça suas próprias fantasias de Halloween do Minecraft (Steve, Creeper, etc.)
  • Fatos da abóbora e o que fazer com a abóbora após o Halloween.
  • Links de Halloween para sites de Halloween
  • A maior abóbora deste ano
  • Concursos de escultura de abóbora
  • Estatísticas e números de produção de abóbora
  • Não consegue uma abóbora de verdade? Experimente esculpir uma abóbora virtual!
  • Recursos para cultivar abóboras comercialmente ou iniciar um canteiro de abóboras

Nossos outros sites informativos gratuitos de que você pode gostar:

EHSO.com - Informações e orientações ambientais de saúde e segurança para o lar

ConsumerFraudReporting.org - Informações sobre roubo de identidade, fraudes e golpes, como denunciá-los e como proteger sua identidade.

FitnessAndHealthScience.org - Informações práticas sobre fitness, saúde e dieta que funcionam.

Nossas listagens vêm de uma variedade de fontes: consumidores que escrevem para recomendar uma fazenda, os próprios fazendeiros e departamentos estaduais de agricultura. Nós atualizamos e adicionamos listagens todos os dias. Obviamente, estamos sempre procurando mais informações para adicionar, por isso agradecemos suas recomendações! Os clientes podem recomendar uma fazenda aqui e os agricultores podem adicionar (ou atualizar / corrigir) a lista de sua própria fazenda clicando aqui! E os jornalistas que procuram informações para uma história sobre fazendas "pick-your-own" ou conservas caseiras devem consultar esta página de recursos de mídia para obter mais informações.

Os preparadores vão achar esta página de preservação de comida caseira para preparadores útil!


Pão de Limão Surpresa

Em Ostara, a Terra está acordando em antecipação à primavera. e não é incomum encontrar pequenos tesouros espiando do chão para nós. Brotos verdes surgem da lama e flores brilhantes aparecem onde não havia nada no dia anterior. Este fácil "pão surpresa" reflete o tema da reemergência, e você pode montá-lo facilmente usando uma mistura de pão de semente de papoula-limão pré-embalada. Adicione pequenos tesouros à mistura, bem como algumas adições comestíveis, e você terá um verdadeiro deleite em suas mãos para a sua celebração do Ostara.

  • 1 pacote de mistura de pão de semente de papoula e limão (ou sua receita favorita de pão de limão)
  • Ingredientes para preparar o pão conforme as instruções
  • 1/2 C passas douradas
  • 1 colher de sopa de raspas de laranja
  • 1/2 C cranberries secas
  • Guloseimas não derretíveis para adicionar ao pão, como:
  • Uma moeda brilhante
  • Uma joia de ouro ou prata
  • Um anel
  • Um cristal polido
  • Sorvete de baunilha

Prepare a mistura de pão conforme as instruções. Depois de misturar tudo, acrescente as passas douradas, as raspas de laranja e os cranberries. Finalmente, dobre alguns pequenos tesouros, como um anel, uma moeda limpa ou um cristal polido. Certifique-se de selecionar itens que não derreterão ao assar no forno!

Asse conforme as instruções da embalagem e retire do forno. Deixar arrefecer. Se quiser, cubra com açúcar de confeiteiro ou seu esmalte favorito.

Para servir, corte os pedaços, de olho nos tesouros escondidos (certifique-se de avisar seus convidados para evitar riscos de asfixia!). Cubra cada fatia com uma bola de sorvete de baunilha.

Este pão de sobremesa pode ser usado como um lanche ou aperitivo, ou você pode incorporá-lo em sua cerimônia de Bolos e Cerveja, se incluir isso como parte de seus rituais Ostara.

Dica de segurança: Se você estiver servindo este pão para crianças pequenas, você pode omitir assar qualquer coisa dentro do pão - coloque itens maiores e não sufocáveis ​​no prato ao lado do pão como um tratamento especial muito mais seguro!


Coisas para fazer em Illinois durante o outono

- Começando na parte norte do nosso estado, Galena é um destino lindo de cores de outono e uma maneira perfeita de ver as cores nas colinas de Galena é por meio de um passeio de balão de ar quente - Galena on the Fly

- Ou faça um vídeo enquanto acelera sobre as árvores em Tapley Woods em uma tirolesa, Long Hollow Canopy Tour. Você alcançará alturas de 75 pés e terá a visão panorâmica.

- Alton Hauntings Tour - este passeio oferece uma viagem arrepiante ao desconhecido, levando os visitantes a locais assombrados em uma das cidades mais assombradas da América. Surpreenda seus seguidores com fotos assustadoras.

O viajante de aventura

- Existem algumas trilhas de bicicleta incríveis e áreas renomadas para ciclistas profissionais aqui em Illinois, e o outono é uma ótima época para sair e fazer essas rotas panorâmicas. A Great River Road em Illinois serpenteia por 550 milhas ao longo do rio Mississippi e as falésias próximas ao lado oeste de Illinois.

- Acredite ou não, existem algumas áreas bastante significativas para escalar grandes penhascos e penhascos em Illinois e o clima ameno de outono torna-o o momento ideal para uma escalada. Siga para o Parque Estadual Pere Marquette perto de Grafton Illinois e capture as cores do outono e as vistas do rio de uma das vistas mais lindas de Illinois. As pessoas não vão acreditar que este lugar é em Illinois.

- Não muito longe de Chicago, ao longo do North Shore é uma joia escondida para canoagem, caiaque, pesca ou ciclismo - as Lagoas Skokie. Você pode alugar uma canoa ou caiaque (ou trazer o seu próprio) ali mesmo e velejar para ver as cores do outono mudando ao longo da água. Eles até fazem cruzeiros com jantar ao pôr-do-sol, remam e depois preparam o jantar para o seu grupo ao longo da água.

- Outono significa chili. E Illinois tem um dos chili mais bem avaliados - eleito o segundo lugar em chili do país - o Chili Parlor em Springfield.

- Adoramos celebrar nossos próprios fabricantes de Illinois, e muitos fabricantes de cerveja feitos de Illinois oferecem micro cervejas com sabor de outono e

Scorched Earth Brewing Company - Algonquin
Guardião da cripta (porteiro de abóbora imperial)

Whisky Acres - DeKalb
Uísque de milho com sabor de maçã - um uísque jovem feito com maçãs frescas, perfeito para aquele coquetel de outono


Em torno da mesa romana

Além de uma riqueza de material sobre os costumes e técnicas culinárias da Roma antiga, Patrick Faas traduziu mais de 150 receitas romanas e as reconstruiu para o cozinheiro moderno. Aqui estão oito receitas do livro & mdash da salada à sobremesa.

Salada Columela

Os escritos de Columella sugerem que as saladas romanas correspondiam às nossas em riqueza e imaginação:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, timo viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recentem et salsum: ea omnia partierito conter , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum em catillo composurris, oleum superfundito.

Coloque no pilão os temperos com hortelã, arruda, coentro, salsa, alho-poró fatiado ou, se não houver, cebola, folhas de alface e rúcula, tomilho verde ou hortelã. Também poejo e queijo fresco salgado. Tudo isso é esmagado. Junte um pouco de vinagre apimentado. Coloque esta mistura em um prato e despeje o óleo sobre ela. (Columela, Re Rustica, XII-lix)

Uma salada maravilhosa, incomum pela falta de sal (talvez o queijo fosse bastante salgado), e que a Columela esmaga os ingredientes no pilão.

100g de hortelã fresca (e / ou poejo)
50g de coentro fresco
50g de salsa fresca
1 pequeno alho-poró
um ramo de tomilho fresco
200g de queijo fresco salgado
vinagre
Pimenta
azeite

Siga o método de Columella para esta salada usando os ingredientes listados.

Em outras receitas de salada, Columela adiciona nozes, o que pode não ser uma má ideia com esta.

Além da alface e da rúcula, muitas plantas eram comidas cruas e agrião, malva, azeda, ganso, beldroegas, chicória, cerefólio, folhas de beterraba, aipo, manjericão e muitas outras ervas.

Ovos Cozidos em Molho de Pinhão

In ovis hapalis: piper, ligustcum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamine temperabis.

Para ovos cozidos: pimenta, pinhões embebidos. Adicione mel e vinagre e misture com garum. (Apicius, 329)

200g de pinhões
2 colheres de chá de pimenta moída
1 colher de chá de mel
4 colheres de sopa garum ou pasta de anchova

Mergulhe os pinhões durante a noite na água. Em seguida, escorra e triture bem no liquidificador ou triture em um pilão grande. Adicione a pimenta, mel e garum. Aqueça o molho em banho-maria. Enquanto isso, coloque os ovos em uma panela com água fria e leve para ferver. Deixe cozinhar por 3 e 12 minutos, depois retire do fogo, mergulhe em água fria e descasque com cuidado. A borda externa da clara do ovo deve ser firme, mas deve ser macia por dentro. Coloque os ovos inteiros em uma tigela funda e regue com o molho. Servir.

Esta receita pode ser facilmente adaptada a outros ovos, como ovos de codorna. Nesse caso, fique atento ao tempo de cozimento: o ovo de codorna fica firme em 1 minuto.

Lentilhas com coentro

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum et coriandrum viride supermittis. (Redondo) coriandri sêmen, puleium, laseris radicem, sêmen mentae et rutae, sufundis acetum, adicies mel, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis, si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum viride mittis, piper aspargis et inferes.

Outra receita de lentilha. Ferva-os. Quando estiverem espumados, adicione o alho-poró e o coentro verde. [Esmague] sementes de coentro, poejo, raiz de laser, semente de hortelã e semente de arruda. Umedeça com vinagre, adicione mel, garum, vinagre, misture um pouco defrutum, adicione o óleo e mexa. Adicione extra conforme necessário. Ligar com Amulum, regue com azeite verde e polvilhe com pimenta. Servir. (Apicius, 192)

250g de lentilhas
2 litros de água
1 alho-poró, aparado, lavado e picado
75g de coentro fresco
5g de semente de coentro
3g de pimenta em grão, mais extra para finalizar o prato
3g de semente de hortelã
3g de semente de arruda
75g de poejo fresco ou hortelã
10ml garum
10ml de vinagre
5ml de mel
azeite

Lave as lentilhas e coloque em uma panela com 2 litros de água fria. Deixe ferver e retire a escória. Quando a água clarear, adicione o alho-poró e metade do coentro fresco. Moa as especiarias e as outras ervas e adicione-as com a garum, vinagre e defrutum para a panela. Deixe as lentilhas ferver até que estejam quase cozidas. Verifique a panela de vez em quando para garantir que a água não evaporou. No último minuto junte o azeite, a pimenta moída na hora e o resto dos coentros picados.

Javali Assado

Aper ita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. Alia die mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

O javali é cozinhado assim: limpe com uma esponja e polvilhe com sal e cominho assado. Deixe ficar. No dia seguinte, leve ao forno. Quando estiver pronto, espalhe pimenta moída e regue com o suco do javali, mel, licame, caroenum, e passum. (Apício, 330)

Para isso, você precisaria de um forno muito grande ou de um javali muito pequeno, mas a receita é igualmente bem-sucedida com o javali articulado. Retire as cerdas e a pele e, em seguida, espalhe bastante sal marinho, pimenta amassada e cominho torrado e moído grosseiramente. Deixe na geladeira por 2 a 3 dias, virando de vez em quando.

O javali pode ficar seco, então embrulhe-o em fatias de bacon antes de assá-lo. No mínimo, embrulhe em calda de porco. Em seguida, leve ao forno na posição mais alta e deixe dourar por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180 & degC / 350 & degF / Gas 4 e continue a assar por 2 horas por kg, regando regularmente.

Enquanto isso, prepare o molho. Fazer caroenum, reduza 500ml de vinho para 200ml. Adicione 2 colheres de sopa de mel, 100ml passum, ou vinho de sobremesa e sal ou garum provar. Retire a carne do forno e deixe descansar enquanto termina o molho. Retire a gordura da assadeira e deglutir com o vinho e a mistura de mel. Despeje em uma panela, acrescente os sucos da torrefação e a gordura a gosto.

Corte o javali em fatias finas na mesa e sirva o molho doce separadamente.

Avestruz Rago e ucirct

Até a década de 1980, o avestruz era considerado tão exótico quanto um elefante, mas desde então passou a ser encontrado nos supermercados. Cozinhar um avestruz inteiro é uma tarefa enorme, mas Apicius fornece uma receita para avestruz:

In struthione elixo: piper, mentam, cuminum assume, apii sêmen, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Para avestruzes cozidas: pimenta, hortelã, cominho assado, semente de aipo, tâmaras ou datas de Jericó, mel, vinagre, passum, garum, um pouco de óleo. Coloque na panela e leve para ferver. Amarre com amulum, despeje sobre os pedaços de avestruz em uma travessa e polvilhe com pimenta. Se você deseja cozinhar o avestruz no molho, adicione alica. (Apício, 212)

Você pode preferir assar ou fritar seu avestruz, em vez de fervê-lo. Seja qual for o método que você escolher, este molho vai bem com ele. Para pedaços de avestruz de 500g, fritos ou cozidos, você vai precisar de:

2 colheres de chá de farinha
2 colheres de sopa de azeite
300ml passum (vinho de sobremesa)
1 colher de sopa de sementes de cominho assado
1 colher de chá de sementes de aipo
3 tâmaras cristalizadas sem caroço
3 colheres de sopa garum ou uma lata de 50g de anchovas
1 colher de chá de pimenta
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de chá de mel
3 colheres de sopa de vinagre forte

Faça um roux com a farinha e 1 colher de sopa de azeite, acrescente o passum, e continue a mexer até o molho ficar homogêneo. Bata juntos na seguinte ordem: o cominho, sementes de aipo, tâmaras, garum ou anchovas, pimenta em grão, hortelã picada, o restante azeite, mel e vinagre. Adicione isso ao molho de vinho espesso. Em seguida, junte os pedaços de avestruz e deixe aquecer no molho.

Atum Assado

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Molho para atum assado: pimenta, amêndoa, hortelã, cebola, um pouco de vinagre e azeite. (Apício, 435)

3 colheres de sopa de vinagre forte
2 colheres de sopa garum, ou vinagre com pasta de anchova
9 colheres de sopa de azeite
4 chalotas finamente picadas
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de sementes de lovage
25g de hortelã fresca

Coloque todos os ingredientes do vinagrete em uma jarra e agite bem para misturá-los.

Pincele os filés de atum com azeite, pimenta e sal e grelhe-os de um lado sobre uma churrasqueira quente. Vire-os e pincele o lado torrado com o vinagrete. Repetir. A polpa do atum deve ser rosada por dentro, então não deixe cozinhar demais. Sirva com o resto do vinagrete.

Escalope de vitela frita com passas

Vitella fricta: piper, ligusticum, apii sêmen, cuminum, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum.

Vitela frita: pimenta, amêndoa, semente de aipo, cominho, orégano, cebola seca, passas, mel, vinagre, vinho garum, óleo, defrutum. (Apicius, 335)

& frac14 colher de chá de cominho
½ teaspoon celery seed
1 teaspoon peppercorns
½ teaspoon dried oregano
1 tablespoon lovage
1 tablespoon dried onion
1 colher de chá defrutum
1 colher de chá de mel
2 tablespoons white raisins
300ml dry white wine
1 dash vinegar
1 dash garum

Pound the cumin and the celery seed in powder, then grind the peppercorns. Mix all the ingredients together and leave the raisins to macerate for at least a few hours and up to a day. Beat the veal fillets with a rolling-pin or meat-tenderizer, until they are flattened. For Roman authenticity, the escalopes should be cut into small pieces or strips after frying&mdashthey didn't use knives at table. Sprinkle with salt and pepper, then fry briefly on both sides in a hot pan with a little olive oil. Remove the veal from the pan. Put the sauce mixture, let it reduce, then pour it over veal and serve immediately.

Nut Tart

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Try patina as dessert: roast pine nuts, peeled and chopped nuts. Add honey, pepper, garum, milk, eggs, a little undiluted wine, and oil. Pour on to a plate. (Apicius, 136)

400g crushed nuts&mdashalmonds, walnuts or pistachios
200g pine nuts
100g honey
100ml dessert wine
4 ovos
100ml full-fat sheep's milk
1 teaspoon salt or garum
Pimenta

Preheat the oven to 240°C/475°F/Gas 9.

Place the chopped nuts and the whole pine nuts in an oven dish and roast until they have turned golden. Reduce the oven temperature to 200°C/400°F/Gas 6. Mix the honey and the wine in a pan and bring to the boil, then cook until the wine has evaporated. Add the nuts and pine nuts to the honey and leave it to cool. Beat the eggs with the milk, salt or garum and pepper. Then stir the honey and nut mixture into the eggs. Oil an oven dish and pour in the nut mixture. Seal the tin with silver foil and place it in roasting tin filled about a third deep with water. Bake for about 25 minutes until the pudding is firm. Take it out and when it is cold put it into the fridge to chill. To serve, tip the tart on to a plate and pour over some boiled honey.


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