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Como cozinhar um ganso de Natal

Como cozinhar um ganso de Natal

Preparar um ganso para o jantar de Natal é tradicional e não tão difícil quanto você esperaria

Muitas famílias procuram alternativas ao peru e ao presunto.

Você cortou a árvore, comprou e embrulhou todos os seus presentes de Natal e assou alguns biscoitos de Natal. Sua casa está cheia do cheiro de agulhas de pinheiro frescas, o fogo está crepitando ao fundo e a neve está caindo suavemente lá fora enquanto você toma um café com leite quente com canela. Bem, todos nós não desejamos que as festas de fim de ano sejam tão perfeitas? Mas, na realidade, é muito provável que não estejamos tão preparados e bem organizados para as festas de fim de ano. E mais uma coisa com a qual se preocupar é o jantar de Natal, mas nós ajudamos você nesse caso.

Preparar um ganso para o jantar de Natal é tradicional, mas não se preocupe - não é tão difícil ou tão incômodo quanto você imagina. Muitas famílias estão procurando alternativas ao peru e ao presunto e estão se voltando para o outrora amado pássaro de Natal. Os gansos são muito mais gordos que os perus e, quando preparados corretamente, podem ser muito mais saborosos também.

Depois de enxaguar e secar o ganso, tempere dentro da cavidade e por toda parte com sal e pimenta. Coloque cebolas, maçãs, laranjas e limões cortados em quatro dentro da cavidade. Coloque o ganso em uma assadeira grande com uma grelha, com o peito para cima, e fure a pele toda com uma faca afiada, tomando cuidado para não cortar a carne. Isso permitirá que a gordura escorra durante o processo de cozimento e resultará em uma pele mais crocante. Asse a 350 graus por 2 ½ a 3 horas ou até que a temperatura interna atinja 170 graus. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos até a escultura.

A ceia de Natal é um momento para as famílias e amigos se reunirem e desfrutarem de uma refeição sentados à mesa. O que você serve é especial e requer reflexão para preparar e servir. Portanto, tente servir algo novo e inesperado este ano, mas tradicional ao mesmo tempo.

Para mais alegria do feriado, visite o guia definitivo do The Daily Meal para o Natal!

Emily Jacobs é a editora de receitas do The Daily Meal. Siga ela no twitter @EmilyRecipes.


Resumo da receita

  • 10 fatias de pão francês, cortado em cubos
  • 1 xícara de groselhas secas
  • 4 maçãs - descascadas, sem núcleo e fatiadas
  • 1 colher de sopa de tomilho seco
  • 4 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 (10 libras) de ganso
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 talo de aipo, picado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 3 cravos inteiros
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 1 raminho de manjerona fresca
  • ¼ xícara de vinho branco
  • 1 colher de chá de pasta de tomate
  • 1 lata (10,5 onças) de caldo de galinha condensado
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • ¼ xícara de água
  • sal a gosto
  • pimenta preta moída a gosto

Em uma tigela grande, misture o pão, as groselhas, as maçãs, o tomilho esfarelado, o sal, a pimenta e a manteiga derretida ou margarina.

Lave ganso por dentro e por fora. Pat dry. Coisas, treliça e gravata ganso. Fure o pássaro todo com um garfo.

Aqueça o óleo na assadeira em cima do fogão. Brown ganso levemente por todos os lados e, em seguida, escorra os respingos da bandeja. Coloque o peito de ganso voltado para cima na assadeira. Adicione um pouco de água, cubra e asse a 375 graus F (190 graus C) por uma hora. Jogue fora a gordura da assadeira.

Em uma tigela, misture a cebola picada, a cenoura, o aipo, o alho, a folha de louro, o cravo, o tomilho fresco e a manjerona e polvilhe o ganso. Continue assando descoberto por 20 a 25 minutos por quilo, drenando a gordura em intervalos. Adicione mais água conforme necessário. Transfira o ganso cozido para uma travessa e mantenha aquecido cobrindo com papel alumínio.

Retire a gordura restante na panela e aqueça as gotas e os vegetais em cima do fogão até que a mistura esteja reduzida. Junte o vinho branco, a pasta de tomate e o caldo de galinha. Cozinhe por 10 a 15 minutos e, em seguida, coe o molho. Se necessário, adicione um pouco de amido de milho misturado com água para engrossar o molho.


Resumo da receita

  • 1 (10 libras) de ganso fresco
  • 1 ½ xícara de arroz selvagem
  • 5 xícaras de água fria
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 ½ xícaras de cogumelos shiitake frescos fatiados
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de tempero de aves
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • ⅔ xícara de xerez seco
  • 2 xícaras de molho de miúdos

Pique cuidadosamente o ganso de todos os lados com um espeto, tendo o cuidado de não furar a polpa. Encha uma panela grande o suficiente para manter o ganso 2/3 cheio de água e leve para ferver. Mergulhe o pescoço do pássaro para baixo por 1 minuto, até arrepios aparecerem no ganso. Vire o rabo de ganso para baixo e repita o processo. Retire o ganso da panela e escorra. Coloque o peito para cima em uma grade em uma assadeira grande. Coloque na geladeira, sem tampa, para secar a pele por 24 a 48 horas.

Cozinhe o arroz na noite antes de assar o ganso: coloque o arroz em uma panela com 5 xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos. Leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola até ficar macia. Misture o arroz cozido, os cogumelos e o ovo. Misture tempere com tempero de aves, sal e pimenta. Polvilhe o ganso por dentro e por fora com sal e pimenta. Encha as cavidades de ganso com o recheio. Sele as cavidades com barbante de cozinha e coloque o peito de ganso voltado para baixo em uma grade em uma assadeira.

Pássaro assado 1 1/2 horas no forno pré-aquecido não abra a porta do forno. Retire o pássaro do forno e use uma vasilha para remover a gordura que se acumulou no fundo da panela. Ligue o pássaro de volta à assadeira e continue assando por 1 hora ou até que a temperatura interna, quando testado com um termômetro de carne, tenha atingido um mínimo de 180 graus F (82 graus C).

Aumente a temperatura do forno para 400 graus F (200 graus C). Retire o ganso do forno e transfira para uma panela maior. Retorne ao forno por 15 minutos para crocá-lo e dourá-lo ainda mais. Retire o ganso e deixe-o descoberto por 30 minutos antes de retirar o recheio.

Para fazer o molho, coloque a assadeira original sobre 2 bocas. Misture 2/3 xícara de xerez seco e raspe a panela com uma colher de pau. Combine esses pingos com caldo de miúdos para fazer um molho para o ganso e recheio.


Como perder peso rapidamente?

E agora, quando sabemos escolher um ganso para assar, é hora de pegar uma receita de ganso de Natal, suculento, macio, com uma crosta deliciosa.

Nós vamos precisar:

Ganso De Natal Com Maçãs

Cada phound de carne levará uma hora para assar e outros 15-20 minutos para uma crosta avermelhada, para cozinhar sem papel alumínio. Quando o ganso é frito, a carne é regada com gordura. Para verificar a prontidão, fure a perna da ave com um garfo & # 8211 o suco deve estar claro, sem sangue.

Ganso de Natal com maçãs prontas!

Feliz Ano Novo e boa refeição!

E continuamos a nos preparar para o Natal. E hoje um novo tema está na pauta: como escolher um ganso e prepará-lo corretamente.

Você pode comprar carne de ganso em lojas ou no mercado. No primeiro caso, a probabilidade de comprar ganso de qualidade é maior, pois os produtos nos supermercados passam por todos os tipos de verificações de frescura e conformidade com os padrões de qualidade. Isso é em teoria.

Na verdade, está longe de ser um fato. É na loja que corre o risco de adquirir não apenas produtos com prazo de validade vencido ou produtos congelados, mas também com produtos químicos diversos. As regras são violadas até mesmo por varejistas gigantes, sem falar nas lojas “caseiras”.

Portanto, é melhor escolher uma boa carne no mercado. O ganso da fazenda, cultivado com amor em uma fazenda particular, é quase sempre mais saudável e saboroso & # 8211 as condições de manter os gansos dos comerciantes privados que criam aves para venda e, como regra, são melhores para si próprios. O dono observa o pássaro mais perto e alimenta bem o pássaro. Mas, infelizmente, existem vendedores sem escrúpulos.

Portanto, chegamos ao ponto principal & # 8211 como escolher o ganso certo para que a carne seja suculenta e macia e você obtenha verdadeiro prazer com a comida. E o mais importante, não está envenenado.

Como escolher o ganso certo do mercado?

Ao escolher um ganso, é importante não comprar uma carcaça abaixo do padrão ou congelada repetidamente.

Deixe-nos dizer-lhe como escolher o ganso certo no mercado e como distinguir a carne fresca de ganso doméstico de produtos de má qualidade.

Um bom ganso fresco tem um peito rechonchudo e resiliente com um esterno flexível, uma pele de cera de um tom claro e uma gordura amarelada na cavidade abdominal.

Idéias para o jantar de ganso de Natal

É melhor escolher um pássaro de tamanho médio & # 8211 não o maior, caso contrário, você gastará muito tempo preparando-o. Além disso, muitas vezes ganso muito grande & # 8211 de idade.

Como distinguir o ganso velho do jovem?

Inspecione cuidadosamente a carcaça. No mercado, via de regra, a ave é vendida sem embalagem, portanto não haverá problemas de avaliação visual.

O ganso jovem tem patas amarelas e macias, uma pequena quantidade de penugem pode estar presente nas pernas. As escamas dos pés são pequenas e macias. Os pássaros mais velhos têm tímpanos secos, duros e carregados nas patas. A cor das patas do velho ganso é mais viva. Eles são mais ásperos.

A ponta do esterno também pode indicar idade. Em pássaros jovens, este osso é facilmente dobrado e a gordura tem uma cor amarelo pálido (amarelo anormal é um mau sinal), os músculos na incisão estão úmidos, vermelhos.

Tradição do ganso de natal

A carne de ganso macia tem um gosto melhor se for jovem. Também é mais rápido de cozinhar, é suculento e menos duro. Ensopado de ganso velho terá pelo menos 5 horas.

Escolhendo uma carcaça: sinais de carne estragada

Inspecione cuidadosamente a carcaça, sinta as laterais. Se apenas pele e osso forem sentidos, haverá pouca carne & # 8211 os ossos, pele e gordura prevalecerão.

Ao escolher um ganso, certifique-se de que ele não apresenta uma geada rosada. Este é um sinal claro de que a carcaça deveria ser congelada mais de uma vez. Isso é ruim: a carne está deitada há muito tempo, seu sabor piorou (talvez até o desenvolvimento de bactérias).

A carne de ganso caseira não deve grudar e deslizar, a pele também. Os vendedores particularmente empreendedores podem lavar a carcaça ou limpar com um pano para se livrar da viscosidade e dar a carne velha fresca. Portanto, olhe com atenção, levante as asas. Se você conseguiu detectar a presença de muco, é perigoso comprar esse tipo de ave.

Não acredite na palavra do vendedor e, se você tiver a menor dúvida, inspecione a carcaça com ainda mais cuidado, cheire-a & # 8211 nenhum cheiro de estagnação ou de produto químico deve vir de aves frescas. Se a desconfiança não desaparecer, é melhor procurar outro produto.


Resumo da receita

  • 1 ganso doméstico de 10 libras
  • 1 colher de chá de manjerona seca esmagada
  • ¼ & ndash 0,5 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente
  • 1 receita de esmalte de ervas ou esmalte de mel de gengibre

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Enxágüe seque com papel toalha. Remova o excesso de gordura da cavidade e do pescoço. Polvilhe a cavidade do corpo e esfregue a parte externa da pele com manjerona e pimenta.

Espete a pele do pescoço nas costas e amarre as pernas na cauda usando um barbante de cozinha 100% algodão. Torça as asas embaixo das costas. Fure toda a superfície do pássaro com um garfo.

Coloque o ganso, com o peito para cima, em uma grelha em uma assadeira rasa. Insira um termômetro de carne na carne da coxa (o bulbo não deve tocar no osso).

Asse, descoberto, por 3 a 3-3 / 4 horas, ou até que o termômetro registre 180 graus, as baquetas se movam facilmente nos encaixes e o suco escorra claro. Usando um bulbo de rega, remova e descarte cuidadosamente a gordura líquida quente que se acumula durante a torrefação.

Regue o ganso com cerca de 1/3 xícara de Ervas Glaze ou Gengibre-Mel Glaze durante os últimos 15 minutos de torra. Adicione vinagre ou caldo ao esmalte restante conforme as instruções.

Reaqueça a cobertura para servir de molho. Cubra o ganso e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Para servir, corte a cobertura restante do passe de ganso para regar sobre o ganso fatiado. Rende de 12 a 16 porções.

Fatos nutricionais (ganso assado no feriado)


Roast Canada Goose

Ingredientes
1 ganso canadense, depenado, vestido e salmoura
2 a 3 colheres de sopa. manteiga
½ limão
½ laranja
1 cebola pequena picada
Sal kosher

instruções
Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Use uma toalha de papel para secar o ganso e passe uma boa quantidade de manteiga em todo o pássaro. Esprema o limão e o suco de laranja sobre o ganso. Polvilhe o pássaro com sal Kosher, certificando-se de colocar uma pitada na cavidade, depois recheie com o suco cítrico e a cebola picada.

Coloque o ganso em uma grelha sobre uma assadeira rasa. Coloque a assadeira no forno. Por volta da marca de 1 hora, verifique a temperatura inserindo um termômetro digital na carne do peito. Se os seios ainda não atingiram 145 graus, verifique a cada 20 minutos.

Quando a carne atingir a temperatura ideal, corte os peitos do pássaro e coloque-os em um prato colocado em cima do fogão quente. Tenda o prato com papel alumínio e leve a assadeira de volta ao forno. Após 20 minutos, coloque o termômetro digital na parte mais grossa da coxa do ganso. Quando o termômetro marcar 155 a 160 graus, retire o pássaro do forno e corte as pernas e coxas da carcaça.

Despeje cerca de 2 colheres de sopa de gordura do fundo do torrador em uma assadeira de ferro fundido em fogo médio-alto. Quando a gordura não estiver fumegando, sele os seios com a pele voltada para baixo. Você quer que a pele fique bonita e crocante, mas não queimada. Retire os peitos da frigideira e faça o mesmo com as coxas e pernas. Transfira toda a carne para uma travessa e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.


Vídeo relacionado

Esta foi a minha primeira tentativa de uma receita sueca do ganso do dia de Natal. Do ponto de vista da preparação, foi razoavelmente bem-sucedido. Apenas um dos nossos nove convidados jantara ganso, mas todos expressaram sua satisfação. A carne é semelhante à carne escura de peru, mas com um sabor mais sutil e uma textura mais firme. Pense em & quotdelicácia & quot - definitivamente não é & quotgame & quot e nem um pouco gorduroso se você usar um rack que o mantém longe do fundo do torrador. As habilidades tradicionais de preparação do peru no jantar serão transferidas para essa experiência, mas o ganso é realmente um "animal diferente" e impõe exigências diferentes ao chef, como a extração de gordura. Uma diferença muito notável entre o peru e o ganso é o tamanho da cavidade corporal. Com um ganso, é mais como uma caverna. Nosso doador do jantar pesava 9,77 libras (pequeno para os padrões do peru) - no entanto, nosso cara aceitou quase CINCO xícaras de recheio sueco tradicional composto de maçã verde, pêra bosc e ameixa seca. Ao contrário do recheio de pão relativamente arejado (que também afeta o tempo de cozimento), o molho de frutas é bastante denso e muito úmido. Como com o peru, uma variável importante que afeta o tempo de cozimento é, obviamente, se o pássaro está recheado ou não, com um pássaro recheado demorando mais para cozinhar. Resumindo: o tempo de cozimento de 2 a 2,5 horas para esse cara se estendeu para pouco mais de quatro horas. A recomendação? Se você for aventureiro o suficiente para fazer um prato novo pela primeira vez quando também estiver se divertindo, considere preparar o molho fora do pássaro. Seu gerente de tempo interior agradecerá.

Ótima receita. Funcionou muito bem para o nosso jantar de Natal deste ano. Simples e MUITO gostoso! Foi meu primeiro ganso e com certeza estarei fazendo isso de novo no futuro!

Eu olhei este ganso para meus amigos dinamarqueses, apesar do fato de que eu não cozinhava um ganso há cerca de 20 anos. Para minha alegria e surpresa, foi um sucesso! O ganso não era nada gorduroso. Eu adicionei o molho no final, mas descobri que realmente não precisava. E como esses dinamarqueses adoram usar a gordura de ganso como pasta, a única coisa que sobrou foram os ossos!

MEUS PAIS ERAM DA DINAMARCA. Tínhamos ASSADO GANSO NA VÉSPERA DE NATAL. FOI MARAVILHOSO, EU FAÇO MEUS COMO MINHA MÃE FEZ DEIXANDO NAS SUAS VOLTAS TODO O TEMPO DE ASSAR

Estou ansioso para experimentar este (estive pensando em ganso para o jantar de Natal). Sempre fiz pato para celebrações familiares menores e nunca precisei fervê-lo, mas também nunca regou. Fiquei intrigado com a adição de alinhavo. Para o cozinheiro que acha que pato / ganso deve ser fervido primeiro, experimente assar com uma temperatura inicial muito alta, em vez de ferver. É fantástico! Além disso, mantenha o tom agradável e construtivo. Este site é destinado a todos nós, cozinheiros, para nos ajudarmos, e não nos tornarmos rudes.

Cozinhe em SF. você ao menos fez esta delícia escandinava maravilhosa ou apenas deu sua opinião sem experimentar? Era assim que minha avó sueca costumava fazer ganso. Nem um pouco gorduroso. fantástico.

Parece uma receita excelente! Já cozinhei muitos patos e, pela minha experiência, essa receita ficaria deliciosa. A adição de água com o alinhavo daria uma textura bem crocante ao pássaro. Soa maravilhoso. Obrigado epicurioso, mais uma vez!


Receita tradicional de ganso assado alemão

Ganso assado é uma das refeições tradicionais comidas na véspera de Natal na Alemanha & # 8211, mas não a única. Algumas famílias servem apenas salada de batata e linguiça, algumas carpas ou pato assado. Na família do meu marido, tradicionalmente, a carne selvagem pousa na mesa de Natal. É uma forma muito diferente de família para família. Na Polónia, comemos de forma diferente & # 8211, temos vários pratos de Natal (12 pratos), e são sempre os mesmos, para a maioria deles tivemos de esperar o ano todo. Mas isso tem um charme :)

A primeira vez que preparamos Ganso Assado para o Jantar Internacional de Festa de Natal, onde compartilhamos refeições tradicionais com nossos amigos. Este ano, tivemos pratos da Polônia, Alemanha, Eslováquia e Itália. Começamos com linguiça eslovaca caseira de nossa amiga Katarina que pegou a receita de seu avô e mandou produzi-la aqui na Alemanha. A salsicha estava deliciosa & # 8211 um pouco picante & # 8211 perfeita! Fiquei tão feliz por ter ganhado alguns desses no Natal deste ano! Como aperitivo, servimos mesmo vinho quente.

Como segundo e terceiro pratos, tínhamos dois pratos poloneses que você já conhece: pierogi e sopa cremosa de cogumelos. O Jantar de Natal polonês sempre começa com a sopa & # 8211, que pode ser sopa de beterraba com bolinhos de cogumelos ou sopa cremosa de cogumelos. Na minha família preparávamos o cogumelo, embora com o tempo, quando começamos a passar o Natal com meus primos, servíssemos os dois! Pierogi para o Natal é geralmente recheado com chucrute e cogumelos. Sem dúvida, há muitos cogumelos na mesa da ceia de Natal na Polônia.

Como prato seguinte, tínhamos ganso assado, para o qual pode encontrar a receita abaixo. Preparar a ave de 5kg era demorado. Demorou mais de 5 horas para o ganso ficar pronto. O ganso ficou incrível! Nunca pensei que este pássaro pudesse ser um pato assado tão bom! Tradicionalmente, cozinhávamos bolinhos de batata (de batata crua) e repolho roxo alemão com maçãs.
Terminamos nosso jantar com Pandoro, Zabaione e o eslovaco Metrowy Kolacz. O bolo eslovaco tinha o gosto da minha infância & # 8211 minha avó costumava preparar os mesmos bolos e creme muito semelhantes para o nosso bolo de aniversário. Eu nunca esperei que você pudesse combinar essas duas coisas, derramar chocolate sobre ele e desfrutar. Isso me surpreendeu.

Parabéns a todos, acho que nos saímos muito bem!

E abaixo a prometida receita de Ganso Assado, para vocês que se atrevem a prepará-la em casa :)


Como fazer um ganso de natal no churrasco

Um churrasco é o equipamento ideal para cozinhar o ganso de Natal, pois toda a gordura pode ser recolhida em pingadeiras no fundo do churrasco. Apenas lembre-se de esvaziá-los continuamente, pois os gansos soltam muita gordura, que pode pegar fogo se você deixar as bandejas de pingar ficarem muito cheias. Reserve a gordura para cozinhar suas batatas assadas.

Leve o ganso à temperatura ambiente e retire as almofadas de gordura da cavidade, pique a pele com cuidado para não cortar a carne. Você pode manter a gordura para cozinhar suas batatas assadas. Corte as pontas das asas e reserve para fazer o molho.

Tempere a parte externa com sua mistura favorita de churrasco ou apenas sal marinho e pimenta-do-reino moída. Recheie a cavidade com recheio ou apenas esfregue com sal e pimenta. Se você recheou o pássaro ou o está cozinhando no espeto, amarre-o bem usando um barbante.

Aqueça a churrasqueira a 190C (374F) e configure-a para cozimento indireto. Coloque 2 pingadeiras Weber (uma dentro da outra) na área entre as fontes de calor entre os cestos de carvão ou em cima das barras de gás apagadas. Coloque o ganso diretamente sobre as bandejas de pingos diretamente na grelha ou no acessório Weber Rotisserie.

Regue a cada 30 minutos com o suco da pingadeira.

Cozinhe até que a temperatura da ave alcance 82C (180F), verifique usando a sonda de temperatura Weber Instant Read, verifique em vários lugares, especialmente as partes mais grossas.

Deixe o pássaro descansar por 30 minutos antes de cortar apenas cubra com uma camada dupla de papel alumínio para manter no fogo.

Molho (cortesia de Weber)

  • miúdos
  • pontas das asas
  • 2 colheres de sopa de óleo de colza
  • 1 cenoura, 1 alho-poró, 2 palitos de aipo e 2 maçãs para comer, todos lavados, cortados e cortados em pedaços pequenos
  • 250ml (8,8fl oz) de vinho branco
  • 500ml (17,5fl oz) de caldo de frango
  • 150ml (5fl oz) de suco de maçã
  • sal marinho e pimenta-do-reino fresca
  1. Em uma panela pesada, coloque o óleo de colza, os miúdos e as pontas das asas. Marrom.
  2. Adicione os vegetais e cozinhe delicadamente até ficarem macios.
  3. Junte o vinho branco, leve à fervura e reduza à metade.
  4. Adicione o caldo de frango e o suco de maçã, deixe ferver e reduza pela metade.
  5. Passe por uma peneira e tempere com o sal e a pimenta.

Cranberry temperado e recheio de maçã (cortesia de Delia Smith)

  • 250g (9 oz) de cranberries
  • 700g (1½lb) de maçãs Bramley sem núcleo e cortadas em pedaços de 1cm (½ ”)
  • 50g (2 onças) de açúcar refinado
  • 1 cebola grande descascada e cortada em cubos
  • 1/8 de nível teasp groung cravos ou 8 cravos inteiros esmagados
  • ¼ de nível teasp ground mace
  • Porta 2tbsp
  • sal marinho e pimenta-do-reino moída fresca

Combine todos os ingredientes em uma tigela e coloque na cavidade de ganso.

Para mais informações, dicas e sugestões de como preparar a ceia de Natal no churrasco basta acessar nosso canal no youtube onde você encontrará inúmeras receitas, e não apenas para o Natal.


Melhores receitas de ganso selvagem

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Delicioso ganso assado com crocantes pele, uma receita de panela de barro de ganso concurso e muito mais. Oferecendo muitas mais receitas caseiras de pássaros para você escolher.

Receitas de ganso de férias que entregam

Segredo # 1: O ganso tem um gosto mais forte do que qualquer pato selvagem (tem textura de rosbife), então eu marino o ganso em leitelho (ou leite) por 24 horas na geladeira antes de cozinhar.

Se você quiser marinar o ganso em uma "marinada com sabor" (como laranja ou salgado, etc.), enxágue todo o leitelho do pássaro e marine o pássaro novamente.

Você sabe que um peru (doméstico ou selvagem) precisa ser regado com gordura para permanecer úmido - mas o ganso é exatamente o oposto. A gordura fundida que se acumula no fundo da assadeira precisa ser descartada.

S ecret # 2: PICAR APENAS A PELE E A GORDURA DO GANSO com um garfo ou agulha fazem não pique a carne. Se puder, retire todas as almofadas de gordura antes de cozinhar.

Segredo # 3: Ferve 1 xícara de água e despeje sobre a galinha antes de temperar e levar ao forno, e no meio do cozimento, para derreter a gordura. Isso tornará a pele crocante e evitará que a gordura de ganso do torrador pegue fogo.

Esta receita de ganso selvagem é maravilhosa porque você pode prepará-la antes de ir para o trabalho e ela estará pronta quando você voltar para casa.

1 ganso, esfolado e cortado
2 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho, descascados
1 cebola, cortada
1-1 / 2 TBS molho inglês caseiro
2 xícaras caldo de galinha

Em uma frigideira pesada, derreta a manteiga em fogo médio-alto e dourar rapidamente cada pedaço. Coloque os pedaços de ganso dourado em sua panela de barro e leve ao fogo alto. Adicione os dentes de alho, a cebola, o molho inglês e o caldo.

Cozinhe lentamente por 6 a 8 horas ou até que a carne saia do osso. Desfie com um garfo e misture com seu molho de churrasco favorito. Obrigado por usar minhas receitas de ganso, são ótimos sanduíches, não acha?

Esta receita de ganso é fácil de preparar e tão deliciosa.

2 xícaras de carne de ganso cozida, cortada em pedaços pequenos
2 xícaras caldo de carne
1 cebola pequena, cortada
1 costela de aipo, fatiada
1 cubo de caldo de carne
1 xícara de cogumelos frescos, fatiados
2 colheres de sopa de manteiga
Farinha 1-1 / 2 TBS
1 colher de chá mostarda caseira
1 copo creme azedo caseiro
colorau, para enfeitar
arroz cozido com manteiga ou macarrão

Refogue os cogumelos em 2 colheres de sopa de manteiga até ficarem macios. Enquanto isso, coloque a carne de ganso em uma panela com caldo de carne. Adicione o cubo de caldo de cebola, aipo e carne fervendo até que o cubo de caldo esteja dissolvido e quente. Bata lentamente na farinha, mexendo sempre até engrossar.

Adicione a carne, a mostarda e o creme de leite. Aqueça até um pouco abaixo do ponto de ebulição. Sirva sobre arroz com manteiga quente ou macarrão e adicione uma pitada de colorau.

A próxima receita de ganso inclui este delicioso prato. Se você gosta de cogumelos, você vai adorar.

RECEITA DE GANSO CASEIRO COM COGUMELOS

1 ganso esquartejado
2 dentes de alho picados
1 cebola grande, cortada
1/2 xícara de manteiga (ou gotas de gordura de bacon)
2-1 / 2 xícaras de cogumelos frescos, fatiados
2 xícaras caldo de galinha
1 folha de louro
1 TBS de açúcar branco
1/8 colher de chá de tomilho
sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
arroz selvagem cozido

Em uma frigideira grande e pesada, derreta a manteiga ou a gordura do bacon em fogo médio-alto. Adicione o ganso, as rodelas de cebola e o alho picado e doure os dois lados da ave. Abaixe o fogo e acrescente o caldo de galinha e a folha de louro. Cozinhe por 1-1 / 2 horas, coberto.

É hora de adicionar os cogumelos, o açúcar e o tomilho. Descarte a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva com arroz selvagem. Tenho mais do que receitas de ganso. Confira mais dos meus favoritos na barra de navegação à esquerda.

8-10 lb ganso
1 xícara de aipo picado
1 xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
4 xícaras de maçãs, descascadas e picadas finamente
8 xícaras pão branco caseiro de um dia de idade
2 TBS de açúcar branco
2 colheres de chá de sal kosher, dividido
2 ovos
1/2 xícara de suco de maçã
1/2 xícaras caldo de galinha

PRÉ-Aqueça o forno a 350 graus e borrife uma assadeira com óleo vegetal.

Lave bem o ganso e seque. Polvilhe a cavidade com 1 colher de chá de sal kosher e pique a pele generosamente reservada.

Em uma frigideira em fogo médio-alto, acrescente a manteiga e refogue o aipo e a cebola até ficarem macios. Despeje em uma tigela grande.

Adicione as maçãs picadas, o pão, o açúcar branco e o restante da colher de chá de sal kosher. Em uma tigela, bata os ovos, o suco de maçã e o caldo e despeje 1/4 de xícara de cada vez sobre a mistura de recheio. Misture bem e recheie levemente o ganso. Asse, descoberto, por 3 a 3-1 / 2 horas ou até que um termômetro marque 185 graus.

Deixe o pássaro descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar, retire o recheio e cubra para mantê-lo aquecido.

Comece uma nova tradição para as férias. Esta receita de ganso em particular requer 4 horas de marinada antes de assar e, portanto, vale a pena.

marinado:
2 xícaras de água
2/3 xícara molho de soja caseiro
1 talo de aipo picado
1 cebola pequena, picadinha
1 maçã, esquartejada
1 TBS de açúcar branco

Em uma panela, misture os ingredientes e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe descoberto até que o aipo esteja macio mexendo com freqüência. Resfrie à temperatura ambiente. Coloque o ganso em um grande saco que pode ser fechado e despeje a marinada resfriada sobre a virada do pássaro para cobrir uniformemente. Leve à geladeira por 4 horas, virando a cada hora.


1 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 óleo de canola TBS
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá pó de alho
1/4 xícara de vinagre de cidra
2 xícaras de água
1-1 / 2 TBS molho de soja caseiro
1/3 xícara de mel
2 colheres de chá de amido de milho
2 TBS de água fria

Traga o ganso da geladeira e descarte a marinada. PRÉ-Aqueça o forno a 325 graus e borrife uma assadeira rasa com óleo vegetal.

Esfregue a parte externa do ganso com o óleo de canola. Em uma tigela pequena misture a canela e o alho em pó e esfregue sobre o pássaro inteiro. Asse, descoberto por 30 minutos.

Enquanto isso, em uma panela, misture 2 xícaras de água com o vinagre de cidra, 1 colher de sopa de molho de soja e mel. Leve para ferver rápido e cozinhe até que seja reduzido pela metade.

Retire o peru do forno após 30 minutos e pincele todo o ganso com a mistura de mel e polvilhe levemente com sal. Coloque de volta no forno e cozinhe por mais 30 minutos.

Agora cubra o ganso com papel alumínio e cozinhe até pronto (1-1 / 2 a 2 horas) ou quando um termômetro marcar 180 graus.

Depois de cozido, retire do forno e deixe descansar, tampado por 20 minutos. NÃO pique a pele quando ela estiver em repouso ou perderá todo o suco.

Para o molho, coe os sucos da frigideira e descarte a gordura. Misture o amido de milho com a água em uma panela pequena e bata até ficar homogêneo. Agora adicione os sucos da panela e leve para ferver, cozinhando por 2 minutos ou mais. Corte seu ganso e sirva com o molho.

Servido com cranberries e alecrim na travessa.

Aqui está mais uma das minhas receitas de ganso que é tão saborosa. Em vez de geléia de amora, você também pode usar framboesa ou qualquer outro sabor de fruta que desejar.

1 ganso, limpo e preparado para assar
cenoura, aipo e 1 cebola, fatiada
1-1 / 2 xícaras geléia de amora caseira
1/2 xícara de conhaque

PRÉ-Aqueça o forno a 325 graus. Borrife levemente uma assadeira com óleo vegetal.

Coloque as fatias de cenoura, aipo e cebola no fundo da assadeira. Perfure SOMENTE a pele. Misture a geléia de frutas com o conhaque e regue o ganso com essa mistura a cada 15 minutos. Asse por duas horas ou até a temperatura interna atingir 180 graus. Sirva com arroz selvagem.

Esta receita de ganso é fácil de preparar. Basta montar de manhã e quando você chegar em casa do trabalho - o jantar está pronto.

2 ou 3 seios de ganso, cortados em tiras
1 cebola, cortada

Pulverize bem a panela de barro com spray vegetal. Coloque as tiras de ganso no fundo da panela e cubra com as rodelas de cebola. Misture os ingredientes restantes e regue com tudo.
Alta - levará de 4 a 5 horas para cozinhar
Baixo - levará de 8 a 10 horas para cozinhar

Você pode adicionar 1 colher de sopa de farinha às gotas e fazer o molho depois que a galinha estiver cozida.


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