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Receita Pho

Receita Pho

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Um autêntico pho de estilo sul vietnamita. Um caldo de carne bem temperado é servido com macarrão de arroz e carne em fatias finas.

116 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 6 tigelas

  • Junta de boi de 2,25kg, com carne
  • 1kg de rabada de boi
  • 1 rabanete branco (também conhecido como daikon ou mooli), fatiado
  • 2 cebolas picadas
  • 50g de cápsulas inteiras de anis estrelado
  • 1/2 canela em pau
  • 2 cravos inteiros
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 fatia de raiz de gengibre fresco
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 675g de macarrão de arroz plano seco
  • 225g de lombo de boi congelado
  • Coberturas
  • molho picante sriracha
  • molho hoisin
  • 1 cebola em fatias finas
  • 1 cacho de coentro fresco
  • 200g de broto de feijão
  • 1 cacho de manjericão tailandês doce
  • 1/2 cacho de cebolinha, em fatias finas
  • 2 limas, esquartejadas

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 6h› Pronto em: 6h30min

  1. Coloque a junta de carne em uma panela bem grande (9 litros ou mais). Tempere com sal e encha a panela com 7 litros de água. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 2 horas.
  2. Retire a gordura da superfície da sopa e acrescente a rabada, o rabanete e a cebola. Amarre as vagens de erva-doce, pau de canela, cravo, pimenta em grão e gengibre em musselina ou coloque em um saco de especiarias; adicione à sopa. Junte o açúcar, o sal e o molho de peixe. Cozinhe em fogo médio-baixo por pelo menos mais 4 horas (quanto mais, melhor). No final do cozimento, prove e adicione sal conforme necessário. Peneire o caldo e volte à panela para ferver. Descarte especiarias e ossos. Reserve a carne da junta da carne para outros usos, se desejar.
  3. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Mergulhe o macarrão de arroz em água por cerca de 20 minutos e cozinhe em água fervente até ficar macio, mas não mole, por cerca de 5 minutos. Corte o papel de carne congelado em fatias finas. (A carne deve ser fina o suficiente para cozinhar instantaneamente.)
  4. Coloque um pouco de macarrão em cada tigela e cubra com algumas fatias de carne crua. Coloque o caldo fervente sobre a carne e o macarrão na tigela. Sirva com molho hoisin e molho sriracha ao lado. Coloque a cebola, o coentro, o broto de feijão, o manjericão, a cebolinha e o limão na mesa para que os indivíduos adicionem coberturas a seu gosto.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(137)

Resenhas em inglês (103)

por rocksoup

Receita muito boa, com certeza vale a pena preparar o caldo ... Mas uma dica para deixá-lo ainda mais saudável: prepare o caldo na véspera, e deixe durante a noite na geladeira. Assim que esfriar, toda a gordura da carne ficará no topo, então você só precisa retirá-la antes de aquecê-la novamente antes de adicionar as coberturas.-06 de dezembro de 2007

por theresaJ

Na verdade, ainda não fiz isso de acordo com esta receita, mas minha mãe já faz isso há anos e é ótimo ver uma receita que realmente diz para você fazer o caldo, porque essa receita é toda sobre caldo! não é fundamental usar boi tali ou junta de boi, contanto que você tenha ossos de boi grandes o suficiente. é melhor realmente "limpar" os ossos antes de cozinhar - um pouco de vinagre ou uísque com bastante água quente - para obter um sabor mais limpo e um caldo mais claro. Também grelho sempre primeiro a cebola, o anis, a canela, o gengibre e os grãos de pimenta e coloco tudo num saco de pano de queijo. finalmente uma dica de preparação, para cozinhar o macarrão coloque o macarrão embebido em uma peneira e coloque em água fervente (mexa se necessário) até que o macarrão fique macio, faça uma tigela de cada vez e sirva bem quente. aproveite! -14 de outubro de 2007

por Smartyounglady

Receita pho bo autêntica fantástica. Meu marido e eu passamos um mês inteiro no Vietnã e isso tem um gosto perfeito. Reduzi pela metade a quantidade de água para 2 galões. Usei apenas ossos de pescoço de boi para um bom caldo claro. Eu não usei o rabanete. No pano de queijo usei sementes de anis, canela em pó, pimenta em pó e muito mais cravo. Eu quase dobrei todas as especiarias porque estou acostumada com pho muito aromático. Acrescentei a colher de sopa de molho de peixe e açúcar e cozinhei por 6 horas. O lombo fino como papel foi ótimo! Carregado com apenas coentro e cebolas verdes e macarrão como em Hanói e este prato estava delicioso! Obrigado por uma ótima receita para brincar! -17 de fevereiro de 2009


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